Морковный кулич. Получается не таким сухим

Секреты приготовления идеального пасхального кулича

Морковный кулич. Получается не таким сухим

Раньше рецепты куличей передавались из поколения в поколение. Сейчас все намного проще: хлебопекарная промышленность поставила выпечку сдобного хлеба к празднику на поток. Тем не менее, о том, чтобы хоть раз в жизни испечь кулич своими руками, мечтает каждая хозяйка.

Сегодня мы раскроем все секреты идеального пасхального кулича и расскажем, что нужно сделать, чтобы праздничный хлеб получился с первого раза.

Секреты приготовления теста и выпечки куличей

  • Опытные хозяйки, испекшие на своем веку не один десяток куличей, уверяют, что главный секрет идеальной выпечки – хорошее настроение, спокойствие и добрые, светлые мысли на всех этапах готовки. Вообще, это универсальный совет при любых начинаниях. Нервное напряжение, раздражение, гнев еще никогда не приводили к успеху.
  • Как бы ни хотелось упростить себе задачу, пасхальные куличи пекут только из дрожжевого теста. Никакие разрыхлители и пекарские порошки для этого дела не годятся. Только дрожжи (лучше свежие, «живые», но подойдут и сухие активные (или сублимированные) в гранулах). В противном случае получится кекс, а не кулич. В благоприятной среде дрожжи активно размножаются и выделяют углекислый газ, насыщая им тесто. Благодаря этой особенности тесто поднимается, «растет», а хлеб при выпечке не опадает и имеет мягкий, воздушный и в то же время упругий мякиш.
  • Дрожжевое тесто замешивают в несколько этапов: сначала готовят опару, потом замешивают тесто и 3–4 раза отправляют на расстойку. При этом каждый раз тесто обминают, добавляют в него новые ингредиенты и тщательно вымешивают в течение нескольких минут. Важно набраться терпения, выдерживать время и соблюдать этапность приготовления.
  • Дрожжевое тесто любит тепло и покой. Поэтому посуду, в которой оно будет расстаиваться, нужно прикрывать вафельным полотенцем или отрезом хлопчатобумажной ткани и беречь от сквозняков.
  • Не последнее значение для идеального кулича имеет мука. Это обязательно должен быть высококачественный продукт. И даже в этом случае муку настоятельно рекомендуется просеять 1–2 раза через мелкое сито. Секрет в том, что при просеивании мука насыщается кислородом и кулич из нее получается пышный и воздушный.
  • Начинка в куличе – обязательное условие. Ее нужно тщательно и равномерно вмешать в тесто. Оптимально подходят изюм, курага, цукаты. Сколько сыпать – дело вкуса, но не переусердствуйте. Избыток начинки «гасит» активность дрожжей, и кулич может не подняться так, как хотелось бы.
  • Чтобы тесто быстрее подходило, емкость с тестом можно поставить в другую посуду, больше диаметром, наполненную теплой водой. Это не навредит ни тесту, ни дрожжам, зато значительно сократит время ожидания.
  • Выпекать кулич нужно тоже поэтапно. Сначала на низких температурах (максимум 100 °С, потом на средних – 180 °С). Такой прием предотвратит появление на куличе трещин, а готовый праздничный хлеб не опадет, когда вы достанете его из духовки.

Рецепт пасхального кулича

Классический пасхальный кулич готовится на молоке с добавлением большого количества яиц и масла. Хлеб получается воздушным, легким, слегка пористым, с ароматной, хрустящей корочкой. Словом, таким, каким он и должен быть. Кулич хорошо хранится и долго не черствеет.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • дрожжи – 50 г свежих или 11 г сухих;
  • мука – 1 кг;
  • яйца – 6 шт.;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – 250–350 г;
  • изюм – 300 г;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления

Молоко нужно подогреть до 37–40 °С. Оно должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут – и тесто не подойдет.

В теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте половину муки (500 г) и хорошенько перемешайте. Затем накройте миску полотенцем и отправьте в теплое место, защищенное от сквозняков. Нужно дождаться, когда опара увеличится вдвое.

Тем временем отделите белки от желтков. Тщательно разотрите желтки с сахаром и ванилином. Белки, добавив щепотку соли, взбить до состояния однородной густой пены.

Когда опара подойдет, первым делом нужно вмешать в нее желтки. Потом добавить размягченное (не топленое!) сливочное масло. И только затем взбитую белковую пену. Добавляя каждый ингредиент, тесто следует тщательно вымешивать, добиваясь идеальной однородности. Белки нужно вмешивать аккуратно и постепенно, круговыми движениями в одном направлении, чтобы максимально обогатить тесто кислородом.

Не отставляя миску, добавьте оставшуюся муку (500 г) и замесите тесто. Лучше всего это делать руками. Так вы будете чувствовать тесто. А профессионалы говорят, что работа руками позволяет вложить в готовое блюдо свое тепло и даже чуточку души.

Месить тесто нужно долго – не меньше 15 минут, пока оно не станет пластичным, гладким, однородным и перестанет липнуть к рукам (возможно, понадобится добавить немного муки – это зависит от исходного качества самого продукта).

Снова поставьте тесто в теплое место, прикрыв полотенцем, и ждите, пока оно подойдет (может понадобиться около часа).

Промойте изюм под проточной водой и оставьте его в теплой воде на 15 минут набухать. Затем слейте воду и промокните изюм бумажным или вафельным полотенцем, чтобы ушла лишняя влага. Когда тесто подойдет, вмешайте в него начинку и снова отправляйте на расстойку.

Спустя еще 1 час (тесто снова должно хорошо подняться) можно раскладывать будущие куличи по формам для выпечки, предварительно смазав их сливочным маслом.

Можно приобрести специальные бумажные формы для куличей. В таком случае смазывать их не понадобится. Заполнять формы тестом нужно на 1/3 их высоты.

При выпекании куличи сильно подрастут и, если теста было слишком много, могут деформироваться.

Перед тем как отправить формы в духовку, еще раз накройте их полотенцем и дайте тесту подняться уже в формах (примерно 20–30 минут).

Разогрейте духовку до 100 °С. Поставьте формы и выпекайте 10 минут. Затем нужно увеличить температуру до 180 °С и выпекать хлеб до готовности. В зависимости от типа и мощности духовки на это может уйти еще около получаса. Проверяют готовность кулича деревянной шпажкой: если она остается сухой после того, как проткнуть выпечку, блюдо готово!

Глазурь

Привычный вид кулич приобретет после того, как мы украсим его макушку нарядной глазурью.

Для самой популярной белковой глазури понадобятся:

  • 1 яичный белок;
  • 250 г сахарной пудры;
  • 1–2 ч. л. сока лимона.

Белок нужно взбить до образования легкой пены. Затем постепенно, в несколько приемов, подсыпают сахарную пудру, не прекращая взбивать белок. Где-то в середине процесса добавляют лимонный сок. Он придает глазури тот самый белоснежный цвет. Сахарной пудры понадобится чуть больше или чуть меньше в зависимости от того, насколько густую глазурь вы хотите получить.

Украшают куличи еще теплыми и довольно быстро, потому что сахарная глазурь быстро застывает, образуя белоснежную шапку-корочку. Пока глазурь не застыла, сверху можно украсить ее кондитерской посыпкой.

Глазурь можно приготовить и проще, используя всего лишь лимонный сок и сахарную пудру.

Для этого надо аккуратно смешать 200 г пудры с 1–2 чайными ложками сока лимона. Равномерно распределить смесь на макушке кулича и дать застыть.

Светлой вам Пасхи!

Подписывайтесь на наш канал в Telegram, группы в , , OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале , присоединяйтесь!

Влажный пасхальный кулич — пошаговый рецепт приготовления

Морковный кулич. Получается не таким сухим

Однажды мне надоели магазинные пасхальные куличи, хотя их и куличами то назвать было сложно, они были сухие и хранились до продажи, кажется, не меньше месяца. Сухие, почти безвкусные, непонятные куски рассыпающегося печеного теста. Ни изюм, ни красивая глазурь впечатления не исправляли.

Поэтому в голову мою пришла идея, что пора освоить это нехитрое дело и начать выпекать пасхальный кулич самостоятельно. Это прошло вполне успешно, но все же чего-то не хватало. А совсем недавно мною было сделано открытие, что существует влажный пасхальный кулич. Он мягкий, нежный и совершенно не сухой внутри.

Влажная воздушная мякоть превращает его просто в нечто неповторимое. Не торт и не кекс, но очень и очень вкусно.

Этим рецептом я и хочу с вами поделиться.

Как приготовить вкусный влажный пасхальный кулич к празднику

Для того, чтобы влажный кулич после выпекания сохранял приятную мягкость и влажность своего мякиша, нужно знать несколько секретов и соблюдать небольшие правила приготовления теста. Сейчас я о них расскажу.

Указанных ингредиентов хватит на шесть куличей среднего размера, если мерить бумажными формами, которые продаются в магазине.

Для кулича понадобится:

  • мука — 800-850 гр,
  • сливки 30%+ — 200 мл,
  • молоко — 100 мл,
  • дрожжи свежие — 30 гр (сухие 10 гр),
  • сливочное масло — 200 гр,
  • сахар — 200 гр,
  • яйца — 2 шт,
  • яичный желток — 4 шт,
  • ванильный экстракт — 1 чайная ложка,
  • изюм, цукаты, сухофрукты — 200 гр,
  • щепотка соли.

Приготовление:

1. Заранее замочите в воде цукаты и сухофрукты, которые вы собираетесь использовать в выпечке пасхального кулича. К моменту добавления их в тесто, они должны размягчиться и высохнуть, чтобы не добавлять в готовое тесто лишнюю влагу.

2. Приготовьте опару для теста. Для этого нагрейте 100 мл молока, можно в микроволновке или на плите, положите в молоко дрожжи, одну столовую ложку сахара и 3-4 столовые ложки муки. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась масса по густоте похожая на сметану. Если слишком жидкая, добавьте еще немного муки.

3. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место для созревания. Опара должна забродить и заметно увеличиться в объеме, раза в два не меньше. Если поднялась меньше, значит вы использовали не очень хорошие дрожжи. В среднем требуется 20-30 минут.

4. В большую миску разбейте 2 целых яйца и отделите 4 желтка. Немного взбейте их с щепоткой соли, чтобы белки и желтки перемешались до однородного состояния. После этого всыпьте в яйца сахарный песок и взбивайте 5-7 минут, пока весь сахар не разотрется, а масса не станет густой и пышной. При этом она станет намного светлее по цвету и увеличится в объеме примерно в два раза.

Если вы любите, чтобы куличи были яркого нарядного желтого цвета, то сейчас можно добавить натуральный краситель — куркуму или шафран. Куличи не изменятся на вкус, но будут очень румяными снаружи и желтыми внутри.

5. Растопите сливочное масло до мягкости, которая позволит легко замешать его в тесто. Можно просто заранее вынуть масло из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре, а можно слегка нагреть его в микроволновой печи.

6. Когда опара поднимется, она должна встать густой дырчатой шапочкой. Теперь будем постепенно добавлять ее во взбитые яйца.

7. В миску с яйцами положите всю опару и налейте примерно 50 мл теплых сливок. Возьмите ложку и аккуратно перемешайте, чтобы не сдулись взбитые яйца и опара. Пузырьки воздуха в них будут давать нам пышность и воздушность в готовом куличе. Влажный кулич не должен спечься в плотную пасту, а должен остаться воздушным.

8. После 2-3 минут размешивания добавьте в миску половину мягкого масла, еще немного сливок и примерно 100 грамм просеянной муки. После чего вымешивайте дальше. Лучше всего это делать ложкой или специальным миксером с насадкой для теста, но на низкой скорости.

9. После добавления части муки и масла, вымешивайте тесто 2-3 минуты. После чего добавьте вторую часть масла и еще 150-200 грамм муки, немного сливок. Снова размешивайте, пока мука не размешается и не пропадут комочки.

Повторите с оставшейся мукой и сливками, пока сливки не кончатся, а муки не останется грамм 100 на финальный замес. Этот сложный процесс нужен для того, чтобы тесто лучше размешалось и при этом не осталось никаких комков.

Оно останется нежным, густым и пластичным.

10. Теперь тесто должно подняться. Для этого накрываем его пленкой и убираем в теплое место до момента, пока оно раздувшись не заполнит собой всю миску, а точнее не увеличится минимум в два раза. Если у вас слишком маленькая для этого посуда, лучше переложите тесто в емкость побольше, иначе оно вылезет на стол.

11. Примерно через полтора часа наше тесто разбухнет на всю миску, увеличившись вдвое. Теперь его будем замешивать дальше.

12. Для дальнейшего вымешивания теста, чистый сухой стол посыпьте мукой, размажьте муку и положите сверху тесто. Начинайте месить руками, переворачивая, складывая пополам и сдавливая.

Тесто будет достаточно масляным, чтобы не липнуть к рукам, но можно руки слегка присыпать мукой. Вымешивайте несколько минут.

Муки нужно добавит ровно столько, чтобы тесто перестало активно растекаться по столу, как только оно остается упругим круглым комом, муки больше не надо. Но и мягкость оно не должно потерять.

13. Чтобы вмесить изюм и цукаты, растяните тесто на столе. Посыпьте сверху сухофруктами и сверните. Затем продолжите месить, пока все ягодки не распределятся равномерно в тесте.

14. Готовое тесто разделите на равные части. В нашем случае их будет шесть под размер форм для куличей. Важное правило — сырое тесто должно занимать треть формы, остальное пространство остается под подъем при выпекании.

Не кладите больше теста в каждую формочку, лучше сделайте больше форм или пеките в два этапа. Каждый кусочек теста, перед тем как класть его в форму, сформируйте в шар.

После того как уложили все тесто в формы, накройте их чистым полотенцем и оставьте примерно на час, чтобы тесто поднялось еще раз. Тогда влажный пасхальный кулич получится пышным.

15. Выпекаются куличи в духовке разогретой до 180 градусов. В зависимости от размеров на выпечку может уйти 30-40 минут. Чтобы точно знать, что они готовы, проткните деревянной палочкой серединку, палочка должна выйти сухой. В это случае куличи готовыи пора их вынимать. НЕ спешиты вытаскивать их из формы, они должны для этого полностью остудиться.

16. Готовый влажный пасхальный кулич  поливайте сладкой глазурью, украшайте сухофруктами и кондитерской посыпкой. Проявите фантазию и сделайте их нарядными и праздничными.

Вот таким образом готовится сдобный вкусный влажный пасхальный кулич. Он получается внутри мягким, воздушным и невероятно нежным. Не рассыпается и не крошится. Прекрасное традиционное угощение к Пасхе.

А как приготовить глазурь для кулича, читайте в отдельном рецепте: Глазурь для пасхального кулича — 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Поделитесь замечательным рецептом с друзьями!

Волокнистый и влажный! Секретные нюансы выпечки идеального кулича

Морковный кулич. Получается не таким сухим

Если вы ищете рецепт идеального кулича, то это именно он! Волокнистый, влажный, нежный и сладкий. К тому же он остается свежим больше недели при правильном хранении и не черствеет.

Секреты правильного кулича

Начнем сначала. Многие предшественником пасхального кулича считают английский кекс, но у него более рассыпчатое тесто. Пасхальные куличи больше напоминают итальянский панеттоне, основа у которого такая же плотная и волокнистая.

Классический кулич состоит из муки, которая должна быть максимально сухой, сливочного масла, дрожжей, молока, яиц и сахара. Все продукты должны быть наивысшего качества и свежими. Также в праздничном куличе обязательно должны присутствовать изюм, цукаты и пряности.

Это может быть гвоздика, шафран, цедра цитрусовых, ваниль, кардамон.

Важно! Не смешивайте все пряности. Выберите одну, которая будет доминирующей в выпечке.

Рецептура куличей может существенно отличаться. Например, некоторые могут использовать пять яиц на 2 кг муки, а другие около двух десятков и более. Может меняться количество масла, молока, дрожжей, сахара и других ингредиентов. Но неизменным остаются стадии приготовления:

  • опара;
  • приготовление жидкого теста;
  • заливка из молока и яиц;
  • первое тесто;
  • второе тесто;
  • третье тесто;
  • выпечка;
  • украшение.

На каждом этапе добавляется новый компонент, после чего тесту необходимо отдохнуть и подняться. Таким образом, тесто подходит несколько раз. Чтобы тесто получилось волокнистым, его нужно очень хорошо вымесить.

Перед приготовлением теста, муку несколько раз просеивают и готовят тесто в очень теплом месте без сквозняков. Идеальной температурой в помещении является 25 градусов.

Важно перед выпечкой предварительно хорошо нагреть духовку, чтобы равномерно сохранялась температура.

Правила выпечки

  1. Идеальной формой для куличей является металлическая со съемным дном, дно которой обязательно следует выстелить промасленной бумагой.
  2. Форму заполняют тестом наполовину, чтобы ему было куда расти при выпечке.
  3. Время выпечки зависит от веса куличей в форме.

    Например, при равных условиях куличи в духовке весом около 600 грамм выпекаются около получаса. Килограммовые куличи выпекаются около 45 минут. Для полтора килограммовых нужен час, а для двухкилограммовых — два часа.

Важно! Не стоит делать совсем маленькие куличи, поскольку они пересыхают и теряют свои вкусовые качества и аромат.

Ингредиенты

  • молоко — 1 — 1,5 стакана;
  • желтки — 10 штук;
  • белки — 3 штуки;
  • сливочное масло — 200 грамм;
  • свежие дрожжи — 50 грамм;
  • мука — 1 килограмм;
  • изюм — 100 грамм;
  • цукаты — 25 грамм;
  • коньяк — 25 грамм;
  • сахар — 280 грамм;
  • ванильный сахар — 3 чайных ложки;
  • соль — 1 грамм;
  • шафрановая настойка — чайная ложка;
  • цедра лимона — 3 чайной ложки;
  • кардамон — чайная ложка;
  • мускатный орех — 0,5 чайной ложки.

Приготовление

Для приготовления опары нужно заварить сто грамм муки в половине стакане кипящего молока и быстро размешать ложкой.

Затем развести дрожжи в половине стакана теплого молока, добавить туда сто грамм муки и оставить на десять минут.

Затем в заваренную муку понемногу добавляем разведенные дрожжи в молоке с мукой и тщательно вымешивают до образования однородной эластичной массы. Накрываем и оставляем на час.

Теперь нужно приготовить заливку. Для этого желтки взбивают с сахаром и солью добела. Половину взбитой заливки влить в поднявшуюся опару и добавить 250 грамм муки. Аккуратно вымесить и оставить еще на час. Затем взбить добела три белка и добавить вместе со второй половиной заливки к 500 грамм муки.

Вымесить тесто, чтобы отставало от рук. Теперь сюда можно понемногу добавить растопленное масло, пряности с коньяком и оставить тесто отдыхать еще на час. После вторичного подъема, в тесто нужно добавить цукаты и изюм, которые предварительно обваливаются в муке и оставляется отдыхать еще на час.

Важно! Изюм и цукаты обязательно нужно предварительно обвалять в муке, чтобы они не осели на дно кулича при выпечке.

После того, как тесто последний раз поднимется, формы смазывают маслом и заполняют тестом до половины. Можно сверху присыпать цукатами и изюмом и оставить для поднятия в теплом месте. Когда тесто в формах поднимется на 2/3, их отправляют в духовку. Если тесто разделено на две формы, то выпекаются куличи 45 минут при температуре 180 градусов.

Глазурь

Один яичный белок взбить и смешать со 150 граммами сахарной пудры.

00

Почему кулич крошится при нарезании: основные причины сухого теста и советы по приготовлению правильной выпечки

Морковный кулич. Получается не таким сухим

Несмотря на то, что на Страстной Неделе во всех супермаркетах можно купить все аксессуары для пасхального стола, самый красивый и дорогой магазинный кулич не сможет сравниться с домашним.

Настоящий кулич – настолько деликатное кулинарное изделие, что даже у искусных кондитеров может случиться просчет. Самая распространенная ошибка состоит в том, что пасхальный кулич крошится при нарезании и получается сухим.

При этом вкус и аромат его остаются великолепными.

Пять основных причин сыпучего теста

Главных причин, по которым пасха сильно крошится, немного:

  • неточное соблюдение рецептуры;
  • неправильный замес теста;
  • использование низкосортных ингредиентов.

Для получения идеального пасхального пирога необходимо брать только те продукты, которые указаны в рецепте. Замена оригинальных компонентов на продукты более низкой стоимости неизменно приведут к тому, что на праздничном столе будет стоять суховатый кулич, который крошится под ножом.

Классический рецепт кулича предполагает использование дрожжевого сдобного теста. Чтобы готовое изделие не рассыпалось в крошку при нарезании, нужно избегать причин, по которым готовое тесто будет сухим:

  1. Использование продуктов из холодильника.
  2. Малое количество сливок и масла.
  3. В опару добавлено слишком много дрожжей.
  4. Чересчур быстрый замес, когда опара недостаточно поднялась – особенно при использовании хлебопечки.
  5. Применение сухих быстрорастворимых дрожжей и муки 1-го сорта.

Во время вымешивания теста для праздничной выпечки недопустимы любые перепады температуры в помещении, окна должны быть закрыты. Считается, что температура воздуха на кухне не может сильно отличаться от стандарта в 25°С.

Важно!

Если хозяйка для улучшения вкуса решит изменить рецептуру пасхального хлеба в ту или иную сторону, тесто будет неудачным, а кулич получится сухим.

Пасхальная выпечка, которая не крошится

Чтобы получить кулич, который не крошится, не рассыпается под ножом и долго не зачерствеет, лучше пользоваться проверенными рецептами. Если пасхальный кекс будет тяжелым и влажноватым, то при нарезке на разделочной доске не останется ни одной крупинки – мокрый кулич не крошится и не рассыпается.

Тесто для влажного кулича

Для получения вкусной и ароматной пасхи необходимо подготовить следующие продукты:

  • мука высшего сорта – 1 кг;
  • молоко повышенной жирности (4%-6%) – 300 мл;
  • сливочное масло 82,5% – 120 г;
  • сахарный песок – 270 г;
  • изюм – 75 г;
  • смалец – 20 г;
  • яичные желтки – 5 шт.;
  • сухие дрожжи – 8 г;
  • цедра лимона, соль, ванильный сахар.

Для замешивания теста потребуется 30-40 мл растительного масла. Его не добавляют в смесь, а используют для смазывания рук по время замеса.

Подготовка опары:

В стакан (180-200 г) молока, нагретый до температуры 37-38°С, положить дрожжи, 70 г сахара и 3-4 столовых ложки муки. Все перемешать до однородной массы и поставить в теплое место на 1-1,5 часа для сбраживания.

В это время нужно взбить яичные желтки с оставшимся сахарным песком, в полученную смесь добавить смалец и растопленное сливочное масло. После размешивания необходимо влить оставшееся молоко, положить ароматические добавки и пряные специи – цедру, соль, ванилин. Если точно применять приведенный рецепт, то получится кулич, который не только не крошится, но и не черствеет.

Помните!

Температура всех ингредиентов должна быть примерно одинаковой, на уровне 30°С.

Как только опара хорошо поднимется шапочкой, ее следует вылить в приготовленный полуфабрикат и начинать замес, подсыпая постепенно муку. Мешать рекомендуется только в одном направлении, по часовой стрелке. После того как масса достаточно загустеет, следует продолжить вымешивание руками, смоченными растительным маслом.

Как только тесто станет отставать от стенок посуды, в него нужно всыпать вымоченный в теплой воде изюм. Еще раз перемешав массу, чтобы изюм распространился равномерно, тесто оставляют для подъема в теплом месте, защищенном от сквозняков.

До момента раскладывания теста по формам его нужно дважды обмять – вымесить после полного подъема.

Тесто выкладывают в форму на треть объема, дают подняться и помещают в разогретую до 160-180°С духовку. Готовность кулича определяется по золотистому цвету.

Во время выпекания категорически нельзя открывать дверцу духовки – пасхальный пирог моментально опадет. Готовые куличи украшаются белковой шапочкой, кондитерской посыпкой, цветами из маршмеллоу.

Опытные хозяйки, имеющие навык в рисовании, могут расписать белковую поверхность весеннего кекса изображениями на пасхальную тематику.

Кулич на живых дрожжах

Пасхальная выпечка, приготовленная на обычных хлебопекарных дрожжах, считается классическим вариантом. Мякиш кулича из теста на живых дрожжах никогда не рассыпается на крошки, его консистенция сочетает плотность и легкость. По проверенному рецепту обязательно получится кулич, который не крошится даже даже через несколько дней после выпечки.

Для приготовления теста на 15-20 куличиков весом 250-300 граммов потребуется:

  • мука в/с – 2,5 кг, плюс 0,5 кг для замешивания;
  • молоко повышенной жирности – 600 г;
  • сливочное масло – 300 г;
  • сахарный песок – 600 г;
  • сметана 25% – 100 г;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • хлебопекарные дрожжи – 120 г;
  • куриные желтки – 12 штук;
  • белки от яиц – 9 штук;
  • ванильный сахар – 25 г;
  • цедра лимона или апельсина – 75-100 г;
  • изюм, курага – 350 г;
  • коньяк – 35 г.

Дополнительно для украшения кулича отложить 3 яичных белка, 3 столовых ложки сахарной пудры, лимонный сок и глицерин – по 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

  • размять брикет дрожжей вилкой, смешать с 1 ст.л. сахара и 60-80 г теплого молока;
  • вылить смесь в 0,5 кг просеянной муки и добавить оставшееся молоко;
  • положить в мучную закваску сметану, растопленное сливочное масло, весь объем сахара, 0,5 кг муки и взбитые по отдельности яичные желтки и белки;
  • после тщательного перемешивания положить ванильный сахар, мелко натертую цедру апельсина или лимона, вылить коньяк;
  • понемногу добавляя муку, продолжить замес – до того момента, пока тесто перестанет липнуть к рукам, но не менее 15 минут;
  • поставить посудину в теплое место – у батареи отопления, в емкость с горячей водой;
  • после подъема готовое тесто еще раз вымесить два раза, затем можно раскладывать по формам.

Небольшие куличики можно выпекать в жестяных банках из-под консервов. На дно кладут промасленный бумажный кружочек, стенки смазывают растопленным смальцем.

Секреты пасхальной выпечки

Существует целый свод правил, при выполнении которых праздничный кекс гарантированно получится вкусным и ароматным, при этом не будет сильно крошиться. Эти секреты передаются хозяйками из поколения в поколение и проверены веками:

  • перед началом замеса теста молочные продукты лучше довести до кипения, а потом дождаться, когда температура снизится до 30°С. Можно использовать не только цельное молоко или сливки, а и простоквашу, пахту, кефир;
  • мука для куличей потребуется только высшего сорта. Для достижения большей пышности теста предварительно нужно выложить пакет с мукой в горячее место – например, на батарею центрального отопления. Для интенсивного насыщения кислородом муку нужно просеять 3-4 раза;
  • если используются свежие дрожжи, то нужно их проверить на цвет и запах. Качественный продукт имеет светло-коричневый оттенок и приятный специфический запах. Дрожжи для опары разводятся только в теплой жидкости – холодная вода/молоко сильно тормозят процесс брожения, а горячая – убивает грибки;
  • сливочное масло для теста нужно брать наиболее высокого качества. После растопления на водяной бане масло нужно остудить до температуры 28-30°С, а затем процедить через два слоя марли, чтобы взвеси не попали в опару. Если взять смесь масел (сливочное и растительное), то тесто получится упругим и вязкопластичным;
  • изюм или курагу для куличей необходимо предварительно распарить в кипятке в течение 10-15 минут. По истечении этого времени сухофрукты обваливают в крахмале для более равномерного распределения в тесте;
  • количество жиров должно в точности соответствовать рецептуре, превышать его не рекомендуется, поскольку слишком жирное тесто будет плохо подходить;
  • в пасхальных пирогах чаще всего используют яичные желтки – они придают изделию нежность и приятный цвет мякиша. Если по рецепту в кулич идут целые яйца, то нужно отделить белки от желтков, и каждый ингредиент взбить отдельно. Белки вмешиваются в тесто в последнюю очередь, очень осторожными движениями. При быстром добавлении взбитых белков тесто становится тяжелыи и плохо пропекается.

Внимание!

При замесе теста для куличей более легкий состав добавляется в более тяжелый, иначе консистенция будет неравномерной, и кулич получится рыхлым и крошащимся.

Вымешивать тесто для пасхальной выпечки нужно как можно дольше. Минимальное время – от 15 минут. За время подъема его два раза обминают, затем раскладывают по формам и отправляют на расстойку. После того, как кулич испечется, его следует правильно остудить. Для этого горячее изделие нужно укутать в чистое полотенце и положить набок.

Для более равномерного остывания время от времени кулич перекатывают на разные стороны, делать это надо по мере остывания верхней части. Через 3-4 часа кулич считается готовым к употреблению. Если оставить пасхальный кекс остывать в вертикальном положении и без укрытия полотенцем, он может осесть и в дальнейшем быстро зачерствеет.

Как хранить куличи

Праздничная выпечка должна быть готова в Чистый четверг, а пробовать ее христиане начинают только в Светлое Воскресенье, на Пасху. Сохранить кулич можно в холодильнике – для этого полностью остуженный кекс нужно поместить в полиэтиленовый пакет, а затем – на плоскую тарелку.

Продлить срок свежести кулича можно при помощи пергамента или пищевой пленки. Если хозяйка не решается поставить кулич в холодильник, чтобы пасхальный атрибут не пропитался посторонними запахами, достаточно плотно обернуть кулич полотенцем и положить его в эмалированную кастрюлю с крышкой.

Приведенные способы позволяют сохранить выпечку свежей до десяти дней. Чтобы куличи не зачерствели на протяжении двух-трех недель, нужно обернуть их марлей, пропитанной коньяком.

 Использование морозильной камеры – гарантированный метод сохранения пасхальных пирогов длительное время. Важно, чтобы изделия были полностью остужены и герметично завернуты в пищевую пленку.

Следует иметь в виду, что, если предполагается заморозка куличей, то покрывать их белковой глазурью не рекомендуется, все украшения наносятся после размораживания.

Ароматные вкусные пасхальные куличи – настоящее произведение кулинарного искусства. При точном соблюдении рецептуры и использовании качественных продуктов и на домашней кухне можно испечь кулич, который не будет крошиться и долго не зачерствеет.

О цветах и даче
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: