Капуста Засолиха F1 – урожай на столе!

Содержание
  1. Как солить капусту в домашних условиях — 8 вкусных и быстрых рецептов!
  2. Какая разница между засолкой и квашением капусты?
  3. Быстро приготовленная капуста с чесноком
  4. Основы технологии приготовления
  5. Они распространяются на все методы засолки вне зависимости от вкусовых добавок:
  6. Какая капуста подойдет для приготовления засолок на зиму: выбор и подготовка
  7. Лучшие сорта капусты для засолки и хранения, как выбрать капусту для квашения на зиму, какая идет на засолку, а какая нет
  8. Требования к сортам капусты для засолки и хранения
  9. Топ лучших сортов
  10. Тобия F1
  11. Чудо на засол F1
  12. Тюркиз
  13. Агрессор F1
  14. Квашенка
  15. Полар МС
  16. Мегатон F1
  17. Белоснежка
  18. Слава 1305
  19. Белорусская 455
  20. Солим капусту на зиму. 7 лучших рецептов
  21. Капуста быстрого приготовления
  22. На одну 3-х литровую банку
  23. Солим капусту в эмалированном ведре
  24. Соление капусты кусками
  25. С уксусом
  26. Капуста “по-грузински”
  27. Капуста праздничная
  28. Капуста Чудо на засол F1: описание сорта, отзывы и урожайность
  29. Лучшие зимние сорта капусты для засолки
  30. Критерии выбора
  31. Какие сорта лучше всего хранятся?
  32. Позднеспелые сорта для засолки
  33. Амагер 611
  34. Домашние заготовки: как солить капусту в ведре на зиму, какой овощ подходит для засолки
  35. Пошаговый рецепт с фото
  36. Горячим способом

Как солить капусту в домашних условиях — 8 вкусных и быстрых рецептов!

Капуста Засолиха F1 - урожай на столе!
Засолка капусты на зиму — наиболее простой и надежный способ сохранить урожай. Натуральными консервантами при хранении выступают соль и молочная кислота.

Они предохраняют продукт от порчи, препятствуют развитию вредных микроорганизмов и придают засолке особый вкус.

Вариантов, как солить капусту на зиму в домашних условиях, существует огромное количество.

Но чтобы она получилась вкусной и хрустящей, требуется учесть определенные тонкости: выбрать правильный кочан, в точности соблюсти технологию процесса.

Какая разница между засолкой и квашением капусты?

Закваска появилась в давние времена, как простейший способ консервации продуктов, когда люди ещё не умели добывать соль. Однако между засолкой и закваской есть принципиальная разница, которая проявляется не только в методе приготовления, но и во вкусовых качествах.

Посолить капусту гораздо проще, чем заквасить.

Соление будет более эффективным и надёжным способом законсервировать капусту, в то время, как квашение подразумевает постоянное нахождение продукта в прохладном месте после завершения процесса брожения из-за присутствия в капусте бактерий. Посолить капусту гораздо проще, чем заквасить.

Однако, чтобы скрасить вкусовые качества, солёная капуста обязательно требует каких-то добавок: укроп, лаврушка, морковь и т. д.

Квашеная же этого не требует и её даже можно назвать полезным продуктом из-за отсутствия содержания соли, которая, как известно, обладает свойством задерживать влагу.

Быстро приготовленная капуста с чесноком

Для начинающих и опытных хозяек предлагается рецепт капусты быстрого приготовления с чесноком и горячим рассолом. Такое блюдо получается островатым, насыщенным и прекрасно хранится в прохладном месте вплоть до весны.

Компоненты:

  • Капуста – 2 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Сахарный песок – 240 г
  • Соль – 2 ст.л.
  • Вода – 1 л
  • Горошины душистого, черного перца – по 10 шт.
  • Масло подсолнечное – 280 мл
  • Уксус – 20 ст.л.

Процесс приготовления капусты в банках на зиму в быстром рассоле следующий:

  1. Кочан без кочерыжки и верхних листков нашинковать соломкой.
  2. Очищенную морковь натереть на терке с крупными зубцами.
  3. Зубчики чеснока ошелушить, пропустить через пресс.
  4. В глубокой емкости соединить подготовленные ингредиенты.
  5. Отварить рассол на основе воды, специй, сахара, соли и уксуса. Сразу же после закипания вылить кипящую жидкость в тару с овощами. Накрыть заготовку тарелкой, придавить грузом.
  6. Спустя 3-4 часа готовое блюдо разложить по банкам, залить доверху подсолнечным маслом. Закрыть баночки капроновыми крышками и перенести в прохладное место.

Основы технологии приготовления

Чтобы правильно солить капусту, нужно обладать определёнными знаниями.

Они распространяются на все методы засолки вне зависимости от вкусовых добавок:

  • Используется «поздняя» капуста, которая созрела прямо перед заморозками. В ней будет минимальное содержание сахара.
  • Для сладкой нотки во вкусе принято добавлять тёртую морковь, но можно обойтись и без этого.
  • Капуста солится в банке, эмалированном ведре или деревянной кадушке. Пластмассовые ёмкости лучше не использовать.
  • Необходимое количество соли рассчитывается так: на каждые 20 килограммов капусты будет использоваться 400 граммов соли. Можно немного больше, но не меньше.
  • На утрамбованную в ёмкости капусту ставится сверху груз, чтобы та пустила сок. Лишнюю жидкость желательно слить в отдельную банку, а будущую закуску поставить в холодное место.
  • Когда капуста будет полностью готова (обычно по времени этот срок не превышает 3—4 дня), добавьте сок обратно.

Какая капуста подойдет для приготовления засолок на зиму: выбор и подготовка

Для засолки на зиму подходят белокочанные сорта капусты. Лучшим считается тот вилок, который дольше всех зрел на грядке. Он накопил больше сахара, нужного для брожения.

Важно. Ранние сорта для засолки не подходят. В них содержится мало сахара, а листья слишком нежные. В процессе брожения такая капуста становится мягкой и невкусной, исчезает хрустящий эффект.

Среднеспелые сорта тоже подходят для засолки. У них более твердый вилок и достаточное содержание сахара. Их выращивают в средней полосе России и в северных регионах, где за 130 дней капуста успевает вызреть. Лучшие сорта и гибриды, подходящие для засолки: Слава 1305, Подарок, Белорусская, Менза F1, Доброводская.

Позднеспелые сорта идеальны для соления. У них плотные, хрустящие вилки, насыщенные большим количеством сахара. Такую капусту выращивают на юге и средней полосе России. Вегетационный период составляет 150-180 дней.

Лучшие сорта и гибриды: Московская поздняя, Харьковская зимняя, Валентина F1, Белоснежка, Мара.

Для засолки выбирают крупные кочаны белого цвета. Именно белые листья содержат сахар, необходимый для брожения. Зеленые кочаны для заготовки не подходят.

Совет. Вилок проверяют на плотность, сдавливая его руками. Если слышен хруст, значит, этот кочан подойдет для засолки. Плотность кочана определяет качество конечного продукта: чем он тверже, тем сильнее будет хрустеть соленая капуста.

Также кочан пробуют на вкус. Капуста не должна горчить. Если она сочная и сладкая, то и соленая будет вкусной.

С выбранных кочанов снимаю верхние 2-3 листа — они обычно грязные и поцарапанные. Вилок моют проточной водой и сушат бумажным полотенцем. Разрезают на 2-4 части, чтобы было удобно шинковать. Измельчают ножом или специальной шинковкой. Кочерыжку не используют, так как в ней скапливаются вредные вещества.

Лучшие сорта капусты для засолки и хранения, как выбрать капусту для квашения на зиму, какая идет на засолку, а какая нет

Капуста Засолиха F1 - урожай на столе!

Сортов капусты существует сотни, но далеко не все подходят для квашения, засолки и длительного хранения. Чтобы заготовка из капусты получалась вкусной, а кочаны сохранились свежими до весны, специалисты рекомендуют тщательно выбирать гибриды и сорта.

О том, какие именно культуры идеальны для длительного хранения, вы узнаете в статье.

Требования к сортам капусты для засолки и хранения

Если речь идет о квашении и засолке, то для этого используют только традиционную белокочанную капусту. Цветная, брокколи и краснокочанная для квашения не подходят. Их тоже заготавливают на зиму, но по другой рецептуре.

Справка! Лучшими для засолки и квашения считаются вилки, которые дольше всего находились на грядке. В таком случае листья овоща накопят максимальное количество сахаров, необходимых для естественного брожения.

Для длительного хранения и засолки выбирают только среднеспелые и поздние сорта. У ранней капусты листья слишком нежные и в процессе квашения становятся мягкими.

К самому вилку тоже выдвигаются определенные требования:

  1. Предпочтение отдают крупным кочанам, так как их листья более сочные и будут приятно хрустеть после засолки.
  2. Овощи с зелеными листьями тоже не годятся для квашения. Вилки должны быть белыми. Это говорит о том, что в них содержится достаточное количество сахаров, необходимых для брожения.
  3. Выбранные экземпляры обязательно пробуют на вкус. В идеале капуста должна быть сочной и сладкой. Если присутствует горечь, лучше не использовать такой вилок для квашения, так как и в готовом виде у него будет неприятный привкус.

Перед шинковкой проверяют плотность кочана. Для этого его сильно сжимают руками. Если слышен характерный хруст, а из листочков выделяется сок, такой вилок отлично подходит для засолки. Готовая закуска будет хрустящей и сочной.

Топ лучших сортов

Современные селекционеры вывели несколько десятков сортов и гибридов белокочанной капусты, предназначенных специально для длительного хранения, квашения и засолки. Сделать выбор поможет информация о каждом из них.

Тобия F1

Гибрид белокочанной капусты с крупными вилками. Масса каждого из них достигает 5 кг и выше.

Считается не самым идеальным вариантом для квашения, так как при длительном брожении листья теряют хруст. В свежем виде сочная и сладкая, отлично подходит для приготовления первых блюд и салатов. В погребе хранится не дольше месяца.

Главным преимуществом гибрида считается его способность долгое время сохраняться на грядке. Если оставить вилки прямо на корню, они долго не растрескаются и их можно будет собрать тогда, когда вам это будет удобно.

Чудо на засол F1

Один из новых гибридов белокочанной капусты. Выведен голландскими селекционерами, а название гибрида говорит само за себя – вилки отлично подходят для засолки.

Справка! Дополнительным преимуществом культуры считается ее устойчивость к болезням. Кроме того, находясь на грядке, вилки не растрескиваются.

Капуста считается среднеспелой. Кочаны среднего размера, плотные. Масса одного вилка в среднем составляет 4 кг. В листьях содержится много сока и сахаров, поэтому овощ идеально подходит для квашения.

Тюркиз

Один из самых известных позднеспелых сортов белокочанной капусты немецкой селекции. Овощ подходит для выращивания в разных климатических регионах, устойчив к болезням, растрескиванию и засухе.

Сорт обладает следующими особенностями:

  1. Кочаны правильной округлой формы, плотные. Вес одного вилка – не более 3 кг, но это полностью компенсируется длительностью хранения. В погребе этот овощ остается свежим до следующего сезона.
  2. Верхние листья темно-зеленые, внутри вилки салатовые, но при этом содержат много сахаров. Благодаря этому капуста Тюркиз отлично подходит и для засолки, и для употребления в свежем виде.
  3. Кочаны достигают технической зрелости за 175 суток. Срезать их раньше не рекомендуется. В таком случае в листьях не скопится достаточное количество сахаров, и квашеная заготовка получится недостаточно вкусной.

Агрессор F1

Один из лучших гибридов для выращивания в средней полосе России. Его главное преимущество – в неприхотливости. Вилки отлично формируются на любых грунтах, а в процессе вегетации не требуют частых поливов или внесения подкормок. Культура практически не болеет, а свежая капуста хранится более полугода после срезки.

Кочаны вырастают крупными, до 5 кг, но при этом не растрескиваются на грядке и не вянут при хранении. Сочность и хруст сохраняются, поэтому засолить или заквасить капусту можно в любое время.

По сроку созревания культура относится к среднепоздним гибридам. Первые вилки достигают технической зрелости через 150 дней после посадки, но срезать их можно и позже, так как они не склонны к растрескиванию.

Квашенка

Этот сорт относительно новый, поэтому знаком немногим дачникам. Но те, кто уже попробовал заквасить эти вилки, утверждают, что овощ идеально подходит для приготовления такой заготовки.

Имеет несколько особенностей:

  1. Среднеспелый – с момента посева семян и до технической зрелости вилков проходит чуть больше 4 месяцев.
  2. Вилки круглые, массой до 3,5 кг, с плотно прилегающими листьями, не подвержены растрескиванию.
  3. Сорт отличается неприхотливостью, полноценно развивается на любых грунтах и не страдает от резких температурных перепадов.

В листьях содержится много сахаров и аскорбиновой кислоты, поэтому капусту можно использовать не только для квашения, но и для употребления в свежем виде.

Полар МС

Среднепоздний сорт капусты, предназначенный для консервирования и переработки. Кочаны округло-плоские, покрыты светло-зелеными листьями. Ближе к кочерыжке они становятся бело-желтыми. Масса одного вилка достигает 3 кг.

Срок созревания составляет 156 дней с момента появления дружных всходов. Плотные листья содержат много сока и сахаров, поэтому остаются хрустящими после засолки и квашения. В свежем виде вилки хранятся от 3 до 5 месяцев.

Мегатон F1

Мегатон – голландский гибрид со средним сроком созревания. Отличительная особенность кочанов – в их размере. При правильном уходе масса одного вилка достигает 15 кг.

В листьях содержится много сахара и аскорбиновой кислоты, поэтому гибрид считается одним из лучших для засолки и квашения. Крайне редко болеет, но для получения богатого урожая понадобится тщательный уход. Он заключается в регулярном поливе и внесении подкормок. Особенно интенсивно капусту поливают в период формирования и дозревания вилков.

ГИГАНТСКАЯ КАПУСТА МЕГАТОН F1

Белоснежка

Этот сорт известен уже давно, причем он пользуется стабильно высоким спросом среди дачников.

Справка! Капуста Белоснежка считается поздней, хотя первые вилки достигают технической зрелости уже в сентябре. Опытные огородники рекомендуют оставить ее на грядке до первого похолодания, чтобы в листьях скопилось больше сока и полезных веществ.

Средняя масса кочана – 4,5 кг. Верхние листья бледно-зеленые, внутренние – белые. Выращивать культуру лучше на открытых солнечных участках и грунтах с нейтральной кислотность. В тени и на кислых грунтах вилки вырастают мелкими и неплотными. Такие экземпляры не подходят для квашения, хотя в прохладном сухом подвале сохраняются свежими до 8 месяцев.

Слава 1305

Сорт капусты считается среднепоздним, так как от появления всходов и до сбора урожая проходит 125 дней. Отличается высокой урожайностью, а средняя масса вилков достигает 3-4 кг.

Вилки достигают полной технической зрелости в сентябре, но, если они не начинают растрескиваться, ее оставляют на грядке, чтобы в листьях скопилось больше сока и сахаров.

Капуста Слава больше подходит для засолки и квашения, чем для хранения в свежем виде. Если в погребе слишком влажно, вилки начинают гнить уже через 2-3 месяца.

Самая Лучшая,Урожайная Капуста Сорт Слава.Без Проигрышный Сорт Капусты.

Белорусская 455

Один из старейших сортов белокочанной капусты. Его начали выращивать еще в 40-х годах прошлого века, но он не утратил популярности и среди современных дачников.

Кочаны достигают технической зрелости в начале октября, но это зависит от погодных условий. Минимальная продолжительность вегетативного периода составляет 105 дней, а максимальная – 130. Масса одного вилка достигает 3,5 кг. Снаружи они покрыты темно-зелеными листьями, а внутри абсолютно белые.

Капуста Белорусская больше подходит для консервирования, засолки и квашения, так как ее листья в процессе естественного брожения остаются сочными и хрустящими. В свежем виде вилки хранят только в прохладных сухих подвалах с хорошей вентиляцией. В таких условиях овощ сохраняется до апреля, но может начать гнить даже при незначительных колебаниях влажности.

Капуста белокочанная Белорусская 455

Солим капусту на зиму. 7 лучших рецептов

Капуста Засолиха F1 - урожай на столе!

Засолка капусты в 3-литровых банках.

Капуста быстрого приготовления

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно

уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем

слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся.

Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью , так чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску – добавить тмин, клюкву.

Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой – и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

На одну 3-х литровую банку

Нам понадобится:

1 крупный кочан капусты

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а

капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста

должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около

столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.

Аккуратно перемешаем

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне

достаточно для такого объема.

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х

литровая банка.

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не

все!

Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе ( там тоже будет все бродить).

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от

образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных …

но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет

протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и

почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего

дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить

обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту “выдавливаем ” из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все ! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту,

поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился,

просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Солим капусту в эмалированном ведре

Берём продукты в следующей пропорции:

на 10 кг капусты:

200 – 250г соли.

По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:

500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;

и/или 1 корень сельдерея;

или 1 кг целых или нарезанных яблок;

или 100-200г брусники;

тмин – по вкусу.

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для

равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и

выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в

банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи.

Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой.

Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от

температуры в помещении.

Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

Соление капусты кусками

Способ приготовления:

Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем

морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку – 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!

Рассол готовится так: на 1 л воды – 2 ст. л. с верхом соли и 150 г

сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного

масла.

С уксусом

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара.

1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать.

Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.

Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым

блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод

можжевельника, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 300 – 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 –

250 г соли;

10 кг капусты, 400 – 450 г моркови, 350 – 400 г корня пастернака,

200—250 г соли;

10кг капусты, 200 – 250 г моркови, по 150 – 200 г корней петрушки,

сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина,

200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 – 4 лавровых листа;

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г

соли;

10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа,

200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 300 – 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или

укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;

10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина

или укропа, 200 – 250 г соли;

10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 – 500 г яблок, 25 г семян

тмина или укропа, 200 – 250 г соли;

Капуста “по-грузински”

Вам потребуется:

– 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;

– 1 столовая свекла;

– 1 красный жгучий перец;

– 4 зубчика чеснока;

– 100 г зелени сельдерея;

– уксус по вкусу;

– 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками,

сельдерей и перец измельчить.

Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.

Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен

полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит

длительному хранению.

Капуста праздничная

Вам потребуется:

– 4 кг капусты;

– 8-12 долек чеснока;

– 250 – 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

– 2 неполные столовые ложки соли;

– 2 ст. ложки сахара;

– 8 горошин перца;

– 4 лавровых листа;

– ½ ст. яблочного уксуса.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Капуста Чудо на засол F1: описание сорта, отзывы и урожайность

Капуста Засолиха F1 - урожай на столе!

Выбирая между белокочанной и краснокочанной капустой, следует брать во внимание только первый вариант. Синяя капуста хорошо проявляет свои вкусовые качества в весенне-летних свежих салатах и консервациях, но вот для квашения совсем не подходит. Либо же для нее используется совсем другая технология, отличная от общепринятых рецептов.

В свою очередь, белокочанная капуста условно разделяется на три основных типа: раннеспелая, среднеспелая и позднеспелая. Чем дольше ее период созревания, тем больше в ней способно накапливаться полезных веществ. По такому же принципу происходит и оценка уровня сахара: в раннеспелых сортах его практически нет, а в средне- и позднеспелых содержание прямо пропорционально времени поспевания.

  • Ранние сорта. Первую тепличную капусту можно увидеть на прилавках уже с конца апреля. Она, безусловно, переполнена витаминами, минералами и клетчаткой и годится только для употребления в свежем виде. Сочная, нежная, хрустящая — идеальный ингредиент для салатов. Из-за своей хрупкой структуры ее даже не используют для приготовления борща, не говоря уже о консервации или квашении.
  • Средне- и позднеспелые сорта. Созревание начинается приблизительно в первой декаде августа и продолжается вплоть до конца сентября.

По витаминному составу лидирует именно квашенная капуста. Если сравнить свежий кочан с равносильным количеством шинкованной засоленной капусты, то полезность во втором случае будет в восемь раз больше.

Лучшие зимние сорта капусты для засолки

Ознакомьтесь также с этими статьями

  • Лучшие красные сорта яблок с описанием и фото
  • Сорт черешни Любимица Астахова
  • Сорт винограда Байконур
  • Сорт винограда Юбилей Новочеркасска

Лучшие зимние сорта капусты для засолки пользуются меньшей популярностью, но зимой, когда нет альтернативы, именно они применяются для приготовления любимых солений.

  • «Женева F1» может выращиваться в Сибири и на Урале. Дает головки массой 3-4 кг. Может храниться до появления первой, летней капусты (8-9 месяцев), но только в правильных условиях. Засаливают или квасят капусту этого вида осенью, в начале или конце зимы, когда наблюдается нехватка витаминов.
  • «Тюркис» не боится сильных морозов, поэтому может расти даже в ноябре на улице. Созревает за 4 месяца, после посадки рассады на постоянное место. Кочаны отличаются плотностью, но не растрескиваются, хорошо лежат почти всю зиму, сохраняя свои полезные свойства. Используются для засолки, та как именно после квашения эта капуста полноценно раскрывает свой вкус.
  • «Амагер» отличается лежкостью до 6 месяцев. Но у него есть один существенный недостаток. Даже после нескольких месяцев хранения эта капуста может горчить. Для свежего потребления по этой причине она не подходит, а вот в закваске раскрывает все вкусовые качества в полной мере.

Фото зимней капусты для засолки: Женева, Тюркис, Амагер

Наши читатели рекомендуют прочитать: как правильно посадить капусту на рассаду, описание лучших сортов белокочанной и капусты брокколи.

Критерии выбора

При кажущейся внешней идентичности кочаны даже сортов, подходящих по сортовым характеристикам для квашения, могут отличаться друг от друга. По каким же признакам можно определить их качество?

  • Размер кочана. Кочаны средней величины удобны в шинковке. Но если есть возможность купить большой вилок, то лучше взять его — крупные головки более сочные и, соответственно, вкусные.
  • Цвет листьев. Для засолки подходят только кочаны с белыми листьями. Их расцветка свидетельствует о том, что уровень естественных сахаров уже достаточен, чтобы обеспечить нужный процесс брожения.
  • Плотность. Упругость и плотность являются главными оценочными факторами при выборе капусты. Проверяют ее «на глаз» или, если есть возможность, то кочан разрезают и смотрят, насколько он правильно сформирован внутри.
  • Вкус. Перед шинковкой нужно обязательно попробовать кусочек овоща на вкус. Листья не должны горчить, так как горечь при засолке никуда не уйдет. А вот если «проба» оказалась хрустящей, сладкой и сочной на вкус, то можно смело начинать работу.

Статья по теме:

ТОП-7 разноцветной цветной капусты, которая не только порадует вкусом, но и станет украшением стола

Какие сорта лучше всего хранятся?

Самой большой лежкостью отличаются зимние сорта капусты. Их характерная черта в том, что после сбора урожая капуста не пригодна к употреблению. Есть ее можно лишь через несколько месяцев, когда она отлежится в погребе или подвале. Листочки со временем теряют горечь, становятся более мягкими, нежными, хрустящими. Лучшие сорта капусты для хранения описаны ниже.

  • «Зимовка 1474» имеет плотные, компактные головки. Верхние листья зелено-синие с выраженным восковым налетом. Привычный для всех вкус эта капуста приобретает только на 3-4 месяц после хранения. Созревает за 175 дней, но и хранится 6-8 месяцев. Этот вид устойчив к растрескиванию, заболеваниям.
  • «Крюмон» имеет не очень большие, но плотные кочаны. После сбора листочки будут сильно горчить, зато через 2-3 месяца они набираются сока, витаминов и становятся пригодными в пищу. Хранится не меньше полугода.
  • «Колобок F1» гибрид позднего срока созревания. Дает среднего размера (до 5,5 кг), плотные головки. Пригодны в пищу лишь через 2-3 месяца после сбора. Снаружи листья зеленые, на срезе бело-желтые. Желтоватый отлив – отличительная черта. Хранится около 7 месяцев. Недостатки: поражается серой гнилью, иногда подгнивает.
  • «Марафон F1» имеет среднюю морозостойкость. Срок созревания 140 суток со дня посадки рассады на постоянное место. Масса кочанов 3-4 кг в среднем. Имеет плотные, темно-зеленые верхние листья. Отличается большим количеством прожилок. Кочаны упругие, круглые, кочерыга небольшая, короткая. Хранится до 7 месяцев, не меняя цвета листьев.
  • «Арос» созревает за 160-170 суток от момента появления всходов. Хранится 7-8 месяцев. Кочаны овальной формы, очень плотные, в среднем по 2,4-3 кг. Листочки очень вкусные, листья ровные, не крученые, даже у основания кочана. Не растрескивается, редко поражается болезнями.

Фото лучших сортов капусты для хранения: Зимовка, Крюмон, Колобок, Арос

Позднеспелые сорта для засолки

Последний сбор урожая этих видов происходит, как правило, уже перед самыми заморозками.

Амагер 611

Один из старейших сортов белокочанной капусты, ежегодно доказывающий свою «профпригодность». Кочаны характеризуются округло-плоской формой, хорошей плотностью и серо-зеленой окраской внешних листьев. На поверхности присутствует выраженный восковой налет. Рассаду высаживают примерно через 50 дней после посева. Для высадки лучше всего подходят глинистые или суглинистые почвы.

Средний вес головки — 3-5 кг. Вкусовые качества на стадии сборки урожая и в период хранения могут меняться, причем в улучшаются именно в процессе лежки. Чтобы избежать растрескивания, частоту поливов с приближением окончания вегетационного срока постепенно сокращают, доводя до 1 раза в неделю. Примерно за месяц до начала срезки кочанов, оросительные мероприятия прекращают полностью.

Домашние заготовки: как солить капусту в ведре на зиму, какой овощ подходит для засолки

Капуста Засолиха F1 - урожай на столе!

Лучшее противостояние вирусам в зимний период – это поддержание иммунитета. А чем же поддерживать свою иммунную систему зимой? Конечно же, витаминами, минералами и правильным питанием.

Об этом хорошо знали наши прабабушки и прадедушки, поэтому к зиме готовились основательно: запасались заготовками из домашних овощей.

Особое внимание уделялось капусте, которая является незаменимым источником фолиевой кислоты и витамина С. И сегодня многие хозяйки продолжают квасить капусту по старинным домашним рецептам.

Например, капусту квасят в различных тарах, также заквашивают овощ как классическими, так и оригинальными способами.

: из 12-ти килограммов капусты у вас получится около 10-ти килограмм нашинкованной.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Ответ: конечно, можно. Обычно на рецепты капусты на зиму в ведре берут эмалированные емкости, однако пластиковое ведро тоже может послужить замечательной тарой для быстрого приготовления кислой, хрустящей и вкусной капустки.

Перед закваской следует учесть некоторые рекомендации. Во-первых, покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Во-вторых, новое ведро перед использованием вымойте несколько раз в теплой проточной воде.

В-третьих, квасить капусту в пластиковом ведре нужно до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Квашеная хрустящая кислая капуста – удачная, но простая заготовка на зиму. Благодаря ей на вашем столе всегда будет красивая, словно сошедшая с видео и фото из Интернета, закуска.

Да и витамины семье обеспечены. Такая заготовка наладит в вашем организме процессы пищеварения, поддержит в тонусе кишечник и поддержит иммунную систему.

Это удобно, вкусно и практично, поэтому готовьте на здоровье!

Капуста — насыщена клетчаткой, микроэлементами, витаминами необходимыми для нормальной жизнедеятельности организма и его функционирования. При долговременном хранении ингредиент начинает терять свой целебные свойства, а покупать регулярно зимой не всегда есть возможность.

Сохранить все питательные вещества поможет процесс квашения. Из овоща можно готовить начинку для выпечки, использовать в качестве ингредиента в салаты, а также во вторые и первые блюда. Предлагаем рассмотреть старый проверенный способ, как квасить капусту на зиму в ведре.

Пошаговый рецепт с фото

В сезон сбора белокочанной капусты только ленивый не квасит ее. Я вам предлагаю засолить капусту в ведре на зиму, чтобы одним махом заполнить кладовую таким полезным и сочным овощным гарниром, салатом, дополнением.

Квашеная капуста хороша везде: в борще, запеченная или тушенная с мясом либо птицей, как овощной салат с зеленым луком, как начинка для пирогов и пирожков.

При таком обширном послужном списке надо запастись витаминным продуктом, благо он создается легко и быстро!

В рецепте капуста солится в своем соке, но вы можете заливать ее рассолом (вода и соль) — она получится не такой кислой. По желанию солить капусту можно с яблоками кисло-сладкого сорта: желтыми или зелеными по цвету, с клюквой, с калиной, с брусникой и даже добавлять цветочный мед. Сладость нивелирует кислинку капусты и закуска получается неимоверно вкусной.

https://www.youtube.com/watch?v=C2VVPo-1aOY

Помните о том, что каждый день два раза (утром и вечером) из массы нужно выпускать пузырьки углекислого газа, иначе капуста станет горькой и вы это уже ничем не исправите. И еще одно замечание — женщинам нельзя квасить капусту в те дни, в которые им нельзя ходить в церковь. Если нарушите такой капустный закон — получите квашеную вязкую массу, так как нарезка станет мягкой и слизкой.

Итак, давайте разбираться, как солить капусту в ведре на зиму.

Удалите с капусты защитные листья, промойте овощ и нашинкуйте. Крупно или мелко — по желанию. Я использую пластиковый таз для пищевых продуктов.

Очистите морковь, промойте и натрите на терке с мелкими ячейками.

Всыпьте каменную соль мелкого помола. Не йодированную и не морскую — это важно! На 1 кг капусты — примерно 1 ст.л. соли. Затем тщательно все перемешайте в течение 2-3 минут с небольшим нажимом, чтобы соль впиталась в нарезки. Оставьте на 15 минут — за это время они выделят сок.

Утрамбуйте все содержимое емкости в ведро, но использовать нужно либо эмалированную посуду, либо пластмассовую для пищевых продуктов, но не алюминиевую, не металлическую! Утрамбуйте капустную массу так, чтобы на ее поверхности образовывался сок. Оставшийся в тазу сок также перелейте в ведро.

Накройте тарелкой и поместите гнет. Я использую 2-литровую банку с водой. Таким образом нарезка получается полностью покрыта рассолом.

Оставьте ее в таком виде при комнатной температуре на 3-4 дня, каждый день выпуская углекислый газ. По мягкости капустной нарезки и ее аромату вы поймете, что засолка капусты в ведре на зиму завершена.

После этого выложите ее в банки, залейте соком и перенесите на холод, чтобы остановить брожение.

Теперь вы знаете, как солить капусту в ведре на зиму (да и не на зиму тоже). Для подачи на стол квашеную капусту промойте, выложите в пиалу и сбрызните растительным маслом.

Горячим способом

Ингредиенты: кило свежей сочной капусты, 1 л очищенной воды, небольшая сладкая морковка, 3–5 листиков лаврушки, 4–6 горошин душистого перца, 1 ст. л. кухонной соли, 1,5 ст. л. сахарного песка.

  1. Идеальными для засолки капусты холодным способом станут белые и слегка приплюснутые кочаны овоща. Они избавляются от верхних листочков и хорошо промываются под проточной водой, после чего делятся на части, удобные для нарезания.
  2. Ножом с длинным острым лезвием овощ шинкуется как можно мельче.
  3. При помощи терки с самыми крупными делениями измельчается очищенная морковка.
  4. На плиту отправляется емкость с водой. В жидкость сразу добавляются все сыпучие ингредиенты (перец и лаврушка целиком). Смесь кипятится 5–6 минут, после чего охлаждается.
  5. Подготовленные овощи перемешиваются и легонько перетираются руками. Получившимися «стружками» заполняются хорошо вымытые банки.
  6. Овощная масса уплотняется донышком бутылки или картофеледавилкой.
  7. Содержимое банок заливается уже полностью остывшим маринадом.
  8. Капуста будет солиться в комнате 3–4 суток.
  9. На второй день будущую закуску нужно начать ежедневно протыкать шпажкой из дерева до дна.

Ингредиенты: 5 кило капусты, 90–120 г крупной поваренной соли, половина корешка сельдерея, 250 г морковки.

По количеству полезных веществ и витаминов, соленая капуста лидирует в зимнее время.

  1. Капуста мелко шинкуется и руками разминается с поваренной солью.
  2. Сельдерей мелко шинкуется, морковка крупно трется.
  3. Все ингредиенты перемешиваются и укладываются в эмалированное ведро, застеленное целыми капустными листьями.
  4. Поверх уплотненных овощей та же укладываются листочки капусты.
  5. Далее располагаются чистая белая ткань и тарелка с гнетом.
  6. Ежедневно содержимое ведра нужно протыкать заостренной гладкой палочкой.

Ингредиенты: кило сочной капусты, средняя морковка, по 8–9 шт. горошков перца и листьев лаврушки, пол-литра очищенной воды, стакан рафинированного масла, 4 ст. л. крупной соли без йода, 9 ст. л. сахарного песка.

Соленая капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой.

  1. В большой тазик ссыпается тертая морковка и мелко нашинкованная капуста. К овощам сразу добавляется лаврушка и перец.
  2. В отдельной кастрюле соединяются все оставшиеся компоненты. После закипания воды они варятся 3–4 минуты.
  3. Горячим рассолом заливаются овощи, накрываются крышкой и оставляются на сутки.

Для зимнего квашения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту, — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другую.

Отличить поздние кочаны легко, они имеют довольно не малые размеры и очень плотные, с достаточно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не годится для маринования из-за нежных мягких листочков, которые при брожении станут еще мягче.

Хозяйки с опытом советуют брать кочаны больших размеров, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.

на фото — кочан капусты для квашения

Для квашения потребуется капуста белокочанная, морковка и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие – на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови. Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому данный рецепт квашения капусты считается классическим. Продукт на выходе получается в меру кислым и ароматным, не слишком соленым.

Для придания пикантного вкуса, домохозяйки при квашении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, укропные семена либо тмина.

Как правило, дополнительные ингредиенты используют по вкусу на собственное усмотрение.

Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 гр/кг, которые дадут крепость и отменный хруст.

Собираясь квасить капусту, сначала нужно правильно выбрать ее. Для засолки подходят поздние и среднепоздние сорта. Кочаны должны быть тугими, без гнили, повреждений. Предпочтительней выбирать вилки капусты покрупнее, чтобы было поменьше отходов. Верхние листья кочана снимают, при необходимости какие-либо повреждения на нем вырезают.

О цветах и даче
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: