Иван (кипрей) чай: сбор и сушка в домашних условиях

Содержание
  1. Как собирать и правильно сушить иван-чай в домашних условиях: технология процесса ферментации
  2. Что такое иван-чай
  3. Когда собирать
  4. Как собирать и сушить иван-чай
  5. Что такое процесс ферментации и зачем ее делают?
  6. Как правильно сушить иван-чай в домашних условиях
  7. Подготовка к сушке
  8. Завяливание листьев
  9. Скручивание
  10. Ферментация
  11. Методики ферментации иван-чая
  12. Сушение без ферментирования
  13. Виды сушки
  14. При какой температуре сушить в духовке?
  15. В русской печи
  16. В электросушилке
  17. Сушка в помещении и можно ли сушить на солнце
  18. Как хранить
  19. Как правильно заваривать иван-чай
  20. Как заготовить Иван-чай в домашних условиях: правила и ошибки сбора
  21. Период сбора в разных частях России
  22. Необходимые погодные условия
  23. Где и как правильно собирать Иван-чай?
  24. Что такое ферментация
  25. 3 способа ферментации иван чая
  26. Завяливание
  27. Скручивание листа
  28. Ферментирование
  29. Сушка
  30. Заготовка соцветий
  31. Частые ошибки при заготовке Иван-чая
  32. Иван чай(кипрей) – как собирать, сушить и правильно заваривать
  33. Как выглядит трава Иван-чай
  34. Где растет Иван-чай (кипрей)
  35. Полезные свойства кипрея
  36. Как и когда собирать Иван-чай
  37. Как сушить Иван-чай в домашних условиях
  38. Сбор и сушка иван-чая
  39. Как выглядит иван-чай
  40. Полезные свойства
  41. Места произрастания
  42. Как собирать
  43. Промывание
  44. Хранение
  45. Частые вопросы
  46. Совет №1
  47. Совет №2

Как собирать и правильно сушить иван-чай в домашних условиях: технология процесса ферментации

Иван (кипрей) чай: сбор и сушка в домашних условиях

Как правильно собирать и сушить иван-чай в домашних условиях, а также о способах ферментации и употребления кипрея мы расскажем в нашей статье. Чай, приготовленный с учетом всех приведенных в статье правил, получается ароматным и приятным на вкус.

Что такое иван-чай

Иван-чай имеет множество других названий:

  • Иванова трава;
  • Копорский чай;
  • Кипрей узколистный.

Произрастает данный вид преимущественно в регионах средней полосы России. Произрастает иван-чай на открытых участках. Часто можно встретить его на заброшенных полях, пустошах и лесных вырубках.

Еще наши предки использовали кипрей в лечебных целях. Растение имеет крепкий стебель высотой до 1,5 метров и узкие листочки. В летние месяцы Иванова трава расцветает  розовыми и малиновыми цветочками.

иван-чай обладает жаропонижающими свойствами так же как барбарис, родиола розовая, таволга, ежевика, калина, вереск, кизил, терн.

Когда собирать

Перед приготовлением иван-чая следует внимательно изучить особенности сбора растения и его процесс сушки. Период цветения кипрея в северных регионах начинается с середины июля, а в южных — с конца июня-первой половины июля.

Сбор сырья следует начинать в период цветения, когда распустится вся цветочная кисть, но раньше, чем будут мешать созревающие бобы с пухом.

Как собирать и сушить иван-чай

Растения рекомендуется срезать в сухую погоду в первой половине дня. Собирают растение либо полностью, либо только его листья или верхнюю часть. Полностью стебель следует срезать в 15 см от земли.

Корни иван-чая, которые также используются для заготовки сырья, следует выкапывать осенью.

Очень важно научиться отличать иван-чай от других разновидностей того же семейства, которые нельзя употреблять в пищу. Лесной и мохнатый кипрей не обладают целебными свойствами. Их цветы имеют более пурпурный оттенок, а высота — не больше 15 см.

Что такое процесс ферментации и зачем ее делают?

При приготовлении копорского чая процесс ферментации один из самых важнейших. С научной точки зрения ферментирование происходит благодаря тому, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с кислородом, после чего происходит брожение и окисление.

Затем зелень растения следует высушить. Такая обработка поможет сохранить полезные свойства чая и добавит ему фруктовый аромат.

Просто высушенные листья не будут иметь того вкуса и пользы, как ферментированный чай, который  имеет насыщенный аромат и сохраняет все важные компоненты и вещества.

Как правильно сушить иван-чай в домашних условиях

После рутинного этапа сбора растений можно следовать далее. Заготовка на зиму кипрея занятие непростое, но вполне выполнимое.

Существует большое количество различных инструкций о том, сколько сушить иван-чай, поэтому ошибиться очень сложно.

Можно использовать для приготовления чая духовку или электросушку, но очень осторожно. Далее будут описаны все основные этапы заготовки этого чая.

Посмотрите видео!Секреты заготовки и ферментации Иван-чая

Подготовка к сушке

Для заготовки можно использовать все части растения:

  • листья;
  • стебли;
  • верхушку;
  • корни;
  • побеги.

Завяливание листьев

Чтобы убрать лишнюю жидкость из листьев проводится их завяливание. Перед заготовкой мыть растения не нужно. Листья помешают на ткань слоем, толщиной не более нескольких сантиметров и оставляют на 12 часов.

Листья необходимо периодически помешивать. При этом следует соблюдать оптимальную температуру воздуха около 26 градусов, при влажности 70%.

Совет! Если температура будет выше, то листья завялятся намного быстрее.

Лучше всего проводить данную процедуру в темном помещении, в редких случаях – на открытом воздухе. На улице валяние проводится только в тени, нельзя допускать нахождения зелени на тех участках, куда попадает солнечный свет, чтобы избежать полного высыхания растения.

Чтобы узнать, достаточно ли завялились листья, нужно сжать несколько листочков в кулаке. Если они не готовы, то распадутся, а если готовы – останутся в сжатом виде.

Рекомендация! Если листья иван-чая были пересушены в процессе завяливания их нельзя замачивать водой, необходимо собрать сырье заново и повторить процедуру.

После проведения данной процедуры листья следует скрутить.

Скручивание

Надо взят десять листьев растения, сложить их вместе и скрутить между ладонями в колбаску. Делать это необходимо прилагая усилия, до тех пор, пока они не начнут выделять сок и они не станут темнее.

Далее листья измельчаются. Провести данную процедуру можно с помощью мясорубки или ножа. Самый распространенный способ изготовления копорского чая – перетирание зелени через мясорубку. Следует для этого взять сетку с большими отверстиями. Во время прокручивания мясорубку надо периодически оставлять остывать на пару минут.

Ферментация

Заготовка иван-чая никак не обходится без ферментации, это обязательная процедура, которая сильно влияет на вкусовые качества напитка.

Методики ферментации иван-чая

  • Под гнетом обычная. Растение нарезают на мелкие части, разминают вручную в емкости с неметаллическим покрытием и закрывают ее тканью. Сверху покрывают массу тарелкой или деревянным кругом необходимого диаметра. И ставят груз: камень, гирю или емкость с водой. Массу следует оставить на пару суток. Главное не передержать чай, иначе он будет выглядеть как квашенная капуста.
  • Под грузом в собственном соку. Полностью срезанные растения разделяют на 2 части. Из одной с помощью прессовой соковыжималки выдавливают сок, его достаточно совсем немного. А вторую часть загружают в металлокерамическую емкость и заливают приготовленным соком. Сверху ставят гнет весом не меньше 20 кг и выдерживают иван-чай таким образом около 3х суток. После чего массу сушат.
  • С помощью мясорубки. Подвяленное или свежее сырье измельчают с помощью мясорубки, используя насадку с крупными отверстиями или вообще без нее. Полученную массу выкладывают в емкость и накрывают влажной тканью. Процесс ферментирования следует продолжать ¼-½ суток.
  • Старинный метод для большого количества иван-чая. На льняную влажную ткань выкладывают сырье слоем 3 см. После этого полотно скручивают рулетом. В процессе скручивания ткань следует постоянно смачивать водой, чтобы она не впитывала выделяющийся сок. Далее, рулет перетягивают резиновым жгутом или веревкой и в течение 30 минут сгибаю, разгибают и теребят его, чтобы происходило перетирание травяной массы. Трубку оставляют храниться в обычных условиях на 2-3 часа. В это время следует проверять нагревается ли полотно, когда пальцы будут ощущать тепло рулет можно развернуть. Масса будет издавать запах скисшего компота из груш. Ее следует переложить в банку или ведро и оставить доходить на 36-40 часов.

Совет! Тем, кто ценит особенные вкусовые качества иван-чая, следует хранить заферментированное сырье в подвале, это добавит чаю вкуса и аромата.

Посмотрите видео!ИВАН-ЧАЙ (ферментация)

Сушение без ферментирования

Иван-чай можно сушить без ферментирования, таким же образом, как и обычные лекарственные травы. Растение, засушенное таким способом, также сохраняет свои полезные свойства.

Однако чаевники продолжают утверждать, что уникальный вкус иван-чай получает именно тогда, когда происходит процесс ферментации.

Это настоящий русский напиток, который конкурировал с индийской заваркой, но был незаслуженно забыт.

Сушеный кипрей может быть составным компонентом лекарственного сбора, для этого следует сушить растение, используя обычный метод:

  1. Иван-чай можно подвесить вниз соцветиями в сухом помещении, где хорошо циркулирует воздух, следует оставлять расстояние между пучками, чтобы они свободно обдувались воздухом. А также можно выложить на противень неплотным слоем, застелив пергаментом таким образом, чтобы воздух поступал еще и снизу.
  2. С помощью электросушилки можно существенно сократить время сушки растений с 4 суток до 4х часов. Температуру и вентиляцию устанавливают, следуя указаниям в инструкции. Самое главное не допускать появления запаха сухой бумаги, который свидетельствует о пересушивании.

При этом полноценной чайной заваркой кипрей, приготовленный таким образом, назвать нельзя.

Виды сушки

Сушка сырья – последняя часть обработки. Существует несколько основных способов проведения данной процедуры.

При какой температуре сушить в духовке?

После проведения процедуры ферментации листья иван-чая выкладывают на противень, который предварительно застилают бумагой для выпекания и отправляют в духовой шкаф, нагретый до 60 градусов. Делать температуру больше не стоит, поскольку так можно сохранить достаточное количество микроэлементов и витаминов.

Важно! Полностью закрывать духовку нельзя, поскольку необходима хорошая тяга.

Проверить готовность заварки можно на ощупь – листья не должны липнуть и выглядеть как труха, они должны просто ломаться. Проведение данной процедуры занимает около часа. Весь процесс необходимо тщательно контролировать, поскольку сырье может пересушиться, а это существенно ухудшит вкус будущего напитка.

Когда заварка будет готова, духовку можно выключить, а дверцу оставить слегка открытой для того, чтобы сырье могло остыть. Внешний вид такого чая будет очень напоминать обычную черную заварку.

В русской печи

Сушить иван-чай в печи советуют многие специалисты, которые занимаются изучением данного растения, поскольку живой огонь будет отдавать всю свою энергию чаю, что сделает его еще более полезным.

Сушка проводится в печи, которая была натоплена заранее и выстаивалась минимум час. Ферментированное сырье раскладывают на противень, кладут его на угли и высушивают чай. В процессе приготовления следует постоянно переворачивать сырье, чтобы оно равномерно приобрело темный оттенок.

Такие печки сохранились в русских глубинках и часто используются для приготовления заварки из иван-чая.

В электросушилке

Также сушить траву можно в электросушилке при температуре +60 градусов, чтобы растение не перегрелось и не потеряло своих полезных качеств. Продолжительность сушки зависит от общего состояния сырья, в среднем при такой температуре процедура длится около 5-6 часов. Необходимо всегда проверять высушился ли чай.

Важно! Сырье, высушенное при слишком высокой температуре, или пересушенное, будет иметь неприятный привкус бумаги.

Сушка в помещении и можно ли сушить на солнце

Важно! Иван-чай, также как и другие лечебные травы, сушить под солнечными лучами нельзя.

Чтобы высушить растение без печи и духовки необходимо разложить сырье на противень и оставить его в сухом, хорошо проветриваемом помещении, подальше от прямых солнечных лучей. Необходимо постоянно переворачивать массу, чтобы заварка подсохла равномерно. Длительность данной процедуры около недели. И это самый лучший метод, который позволяет сохранить все полезные вещества в составе иван-чая.

Как хранить

Хранить высушенную заварку можно пару лет и даже больше при соблюдении некоторых условий. Высушенное сырье должно находиться в герметично закрытой емкости, лучше всего стеклянной. Сухие листочки должны полежать около месяца, перед тем, как чай будут заваривать. Чем дольше хранится заварка, тем ароматнее становится чай.

Как правильно заваривать иван-чай

Кипрей правильно заваривать в пропорции:

  • 3 чайные ложки чая;
  • на 150 мл кипятка;
  • следует оставить настояться на пару минут, после чего в чайник доливают еще 300 мл горячей воды.

Объем воды может меняться в зависимости от необходимой крепости напитка. Заново ту же заварку можно залить кипятком еще максимум 5 раз.

Иван-чай можно готовить и без использования кипятка. Для этого:

  • 1 литром воды;
  • необходимо залить 1 большую ложку сырья;
  • оставить на ночь.

Утром ароматный и полезный напиток будет готов. Ферментированные листочки чая можно смешать с цветочками, высушенными обычным способом.

Посмотрите видео!Весь процесс заготовки от А до Я в домашних условиях

Как заготовить Иван-чай в домашних условиях: правила и ошибки сбора

Иван (кипрей) чай: сбор и сушка в домашних условиях

Запах нектара и многослойный вкус – первые ассоциации с чаем, заваренным на растении под названием кипрей или Иван-чай. О том, как происходит заготовка Иван-чая, в какое время нужно собирать ценное сырье, как грамотно его обрабатывать и ферментировать, вы узнаете из этой статьи.

А еще вы сможете поучиться на чужих ошибках: мы перечислим типичные промахи, которые допускают любители травяных напитков, расскажем, как избежать проблем в заготовке лечебной травы.

Период сбора в разных частях России

Сбор Иван-чая, как и всякого другого лечебного растения, должен приходиться на период наибольшей его биоактивности. Если собирать траву в нужное время, эффективность ее применения будет максимальна.

Стоит ли говорить, что этот благоприятный период не может быть одинаковым для всех регионов России. Условно разделим страну на юг, центр и север. Так, в южной зоне страны собирать кипрей следует в начале июня.

Жители центральных регионов не должны начинать заготовку сырья раньше середины июня.

Цветет кипрей узколистый, «Иван чай»

Если вы живете на севере страны, то придется дождаться экватора лета – заготавливать кипрей можно с середины июля. Длится период сбора две-три недели.

Конечно, собирать Иван-чай для последующей сушки иногда приходится с небольшим отклонением от ориентировочных благоприятных дней: это зависит от погоды.

В жаркое лето цветение начинается раньше, если лето не радует теплой погодой – цветение запаздывает.

Безусловно, первые дни цветения являются лучшим временем для сбора. В эти дни молодой кипрей содержит максимальную концентрацию полезных, биологически активных элементов. А уже в конце периода цветения растение пускает усики: это и становится сигналом завершения сезона сбора.

Необходимые погодные условия

Многие эксперты уверяют, что наиболее подходящей для сбора погодой можно считать засушливые дни. Конечно, в дождливую погоду не комфортно собирать и сушить Иван-чай. Но в целом, главное выдерживать оптимальные для сбора дни, а будет жара или умеренно теплая погода, уже не так важно.

Если лето слишком жаркое, сезон кипрея может пропасть – растение не выдерживает жары и отцветает. Интересно, что есть исторические свидетельства о том, что ранее люди старались собирать кипрей строго на праздник Ивана Купалы. Народные врачеватели считали, что наибольшей мощи собранный материал достигает в эти дни, и не стоит трогать растение заранее.

Важно! Идеальный «рецепт» сбора сырья – сухая погода, обеденное время, когда на листочках растения нет росы или капель дождя. Чем больше в сырье влажности, тем дольше придется его высушивать. Сушка такого растения может обернуться гниением кипрея.

Где и как правильно собирать Иван-чай?

Найти хорошее место для сбора – пожалуй, самый главный пункт операции. Городскую полосу либо придорожные поля не рассматривайте в качестве места сбора: экологичность этих зон вызывает опасения. Если есть возможность, то выберитесь за 20-30 км от города. Если в городе есть крупные промышленные центры, отъехать можно еще дальше.

Не бойтесь того, что искать придется долго: растет кипрей повсеместно. Цветок его лиловый, высокий, заметный – увидите его издалека. Будьте готовы к сбору: возьмите мешки (а лучше не полиэтиленовые пакеты, а хлопчатобумажные мешочки). Если заготавливаете сырье только на свою семью (3-4 человека), 30 литров сухого сырья будет достаточно.

Как грамотно собирать сырье:

  1. Одной рукой возьмите верхушку растения в месте начала роста цветочков.
  2. Другой рукой держитесь за стебель (на 5-10 см ниже начала соцветий).
  3. Не сжимайте очень первую руку, чтобы не оторвать верхушку растения со сломом. Если тремя пальцами второй руки вы охватите стебель и проведете по нему резко, у вас в ладошке окажутся листья кипрея, а само растение будет несломленным.
  4. Не собирайте листочки по всей длине стебля. Пользы больше в листьях, расположенных ближе к соцветию. Нижние листочки не трогайте.
  5. Можно собирать и соцветия, но в отдельный мешочек.

Далее начинается процесс заготовки Иван-чая в домашних условиях. Траву нужно промыть проточной холодной водой. Правда, не все это делают и, действительно, чем дальше от города вы собирали траву, тем меньше она нуждается в мытье.

Что такое ферментация

Ферментация включает ферментативное окисление; вкратце, после того, как клетки листьев разрываются, выделяется клеточный сок, химические составляющие и ферменты реагируют в присутствии атмосферного кислорода. Ферментация начинается в тот момент, когда начинается прокатка или мацерация. Это экзотермической реакцией, и в ходе процесса выделяются тепло, влага и углекислый газ.

Ферменты полифенолоксидаза (PPO) и пероксидаза (PO) действуют на катехины в присутствии кислорода и образуют окисленные полифенольные соединения, такие как теафлавины (TF) и теарубигины (TR). Они ответственны за цвет, вкус, вкус и аромат чая.

Исследования показывают, что для обеспечения качества чая требуется оптимальное соотношение TF и ​​TR (1:10). Концентрации TF и ​​TR, а также желательные качественные характеристики увеличиваются с увеличением времени ферментации, достигают оптимальных уровней и затем ухудшаются, если время ферментации увеличивается.

Также необходимо контролировать среду для окисления. Не существует установленных условий окружающей среды, которых необходимо поддерживаться во время ферментации листьев.

Однако в большинстве случаев процесс проводят при температуре 24-29 ℃ в течение 2-4 ч. для легкой ферментации и до двух суток для получения крепкого черного чая.

Соответственно, при высокой относительной влажность 95-98% с достаточным количеством кислорода.

Полифенольные соединения в чае, такие как TF и ​​TR, а также не окисленные катехины, ответственны за пользу для здоровья при употреблении чая.

Чай обладает природной антиоксидантной активностью и обладает огромным потенциалом для лечения различных проблем со здоровьем: сердечных заболеваний и инсульта, а также диабета, имеет способность к детоксикации, улучшению мочи и кровотока, стимулировать и улучшить иммунную систему.

3 способа ферментации иван чая

Есть множество вариантов ферментации листьев. Суть ферментации заключается в брожении растения в собственном соку.

Самый простой (и востребованный способ)  ферментация листьев в банкев тени 

Разомните листочки руками, прокатайте их в ладонях, а потом набейте сырьем трехлитровую банку, уплотните траву в емкости. Закройте банку влажной тряпочкой, и отправьте на полтора суток в темное место.

После этого сферментированную массу нужно достать, разрыхлить и сушить в духовке на 100-110 градусах. При сушке подсыхающий чай следует перемешивать.

Сколько сушить, определяет заготовщик «на глаз», оглядываясь на простую формулу: соотношения сырых листьев и готовой заварки – 5 к 1.

Дедовский метод

Возьмите увлажненную льняную скатерть или холст. Разложите на нем трехсантиметровым слоем собранное сырье. А потом сделайте «скрутку» — у вас будет льняной рулет с травяным содержимым. «Скрутку» предписано стянуть веревкой и тщательно промять руками минут 20.

Так вы добьетесь распада клеточной структуры листочков кипрея. Потом «скрутка» на 2-3 часа отправляется на ферментацию, температуру ее нужно проверять наощупь. Как только она стала выше 37 градусов, начальная ферментация завершена.

В пластиковых ведерках трава отправляется на конечную, 40-часовую ферментацию.

Под гнетом

Собранную траву делят на 2 кучки. Из первой кучки с помощью мощной соковыжималки нужно получить сок. Оставшуюся часть следует сложить в глубокую кастрюлю и залить полученным соком.

Сверху нужно положить нечто, что будет служить гнетом (крышку меньшего размера, например). Через 3 дня ферментация завершится, чай отправляется сушиться в духовку на 90 градусов.

Некоторые умельцы сушат на сковороде, но это сложно.

В конце сушки в духовом шкафу можно немного повысить температуру, чтобы «прокалить» будущую заварку.

Завяливание

Завяливание – важный этап обработки сырья, нужный для легкого выделения из кипрея межклеточного сока. Если завяливаете траву под солнечными лучами, не делайте это дольше 2-4 часов. Правильно сушить Иван-чай можно и ночью, но если вы точно знаете, что роса не выпадет. Основная цель завяливания заключается в придании растительному материалу мягкости.

Если долго будете вялить кипрей, он утратит слишком много влаги, а это мешает ферментации. Чтобы растение не теряло быстро влагу, его нужно накрыть отрезками ткани, увлажненными в талой воде. Если вы делаете гранулированный чай, этап завяливания можно и пропустить.

Скручивание листа

Засушивать Иван-чай не так просто, учитывая многоэтапность процедуры. После завяливания лист нужно скручивать. Это абсолютно ручной процесс: листочки скручиваются ладонями, чтобы на выходе получались небольшие «колбаски». Некоторые мастера помогают себе даже коленками, а другие предпочитают катать листья по разделочной доске.

Скручивать нужно, пока листок не потемнеет от выделенного сока. Если вам легче раскатывать лист скалкой, можете сделать и так. В идеале раскатку нужно делать на дубовом столе и дубовой же скалкой. Если вспомнить «скрутку» — это все тот же способ обработки листа для выделения сока.

Пошаговое выполнение скручивания

Ферментирование

Настал самый главный этап, который и покажет, будет ли чай вкусным и максимально полезным.

Подготовленные, завяленные и скрученные листья нужно поместить в удобную стеклянную миску (слой листьев – 10 см), их немного примните и закройте натуральной тканью, лен или хлопок подойдут.

Сырье нужно убрать в темное место: там растение переходит в процесс брожения. Помните, что ткань постоянно должна быть в увлажненном состоянии.

Чем выше температура в помещении, тем быстрее проходит ферментация. Важно не передержать: это негативно скажется на вкусе чая.

3 вида ферментации:

  1. Легкий (6 часов). Листовая масса зеленая, чай светлый, аромат сильный, вкус нежный.
  2. Средний (10-16 часов). У чая ярко выраженный аромат, терпкий вкус с ощутимой кислинкой, красно-коричневый цвет.
  3. Глубокий (20-36 часов). Это терпкий напиток без кислинки с легким ароматом и цветом черного чая.

Наглядно весь процесс заготовки и ферментации иван-чая представлен в данном видео.

Некоторые любители приготовления травяных чаев смешивают заварку разных видов ферментации – такие эксперименты позволят понять, какой вкус Иван-чая нравится вам больше.

Сушка

Сушка сырья осуществляется либо естественным способом в тени либо в духовке с открытой дверцей, температура не выше 110 градусов. Также отличный вариант подсушить в дегидраторе, при температуре до 50 градусов С, чтобы сохранить максимум полезных свойств кипрея.

Заготовка соцветий

Собирать соцветия можно в то же время, что и листья, но в отдельный мешочек. Собранные цветочки можно промыть, разложить на противне, который заранее застелен чистой пергаментной бумаге. Материал отправляется в духовой шкаф на температуру 30 градусов. Сушить нужно до готовности – цветки станут выраженного фиолетового оттенка.

Нельзя сушить цветки вместе с листьями. Это совершенно разные технологически процессы. А вот смешивать готовый растительный материал в одной заварке можно. Соцветия так же полны полезными веществами, потому собирать их, определенно, имеет смысл. Цветки улучшат готовый продукт, благодаря им чай будет источать медовый аромат.

Частые ошибки при заготовке Иван-чая

Чтобы копорский чай (еще одно название кипрея) был вкусным, не растерял своих полезных свойств, нужно не напортачить ни в одном из этапов заготовки.

Типичные ошибки:

  • Сбор травы в конце лета. Не стоит дожидаться, пока на кипрее образуются бутоны с пухом. Такое сырье провалит всю операцию сушки.
  • Невыдерживание времени каждого этапа. Новички-травники могут спешить, и не давать растению как следует провялиться и ферментироваться. Но заготовка чая – это настоящий технологический процесс со своими правилами, которыми нельзя пренебрегать.
  • Сбор травы в дождливую погоду. Вероятность того, что листья не дождутся следующих этапов обработки и просто сгниют, очень большая.
  • Сбор у дороги. Отдельные любители травяных напитков считают, что раз уж растение промывается, а потом подвергается еще и тепловой обработке в духовке, то не так и важно, где их собирать. Но тот же Иван-чай прекрасно впитывает вредные выбросы заводов, а также проезжающих по дороге, рядом с которой он растет, машин, и что за чай вы в итоге получите, большой вопрос. Точнее, ясно, что ценность этого напитка низка, и вместо целебной смеси вы рискуете получить химический коктейль опасный для здоровья.
  • Собранную траву обязательно отсортировывайте. Редко удается собрать растение так, чтобы в мешок не попал сор, желтый лист, зараженные листья и насекомые.

Рекомендуем также познакомится с другими фиточаями в статье: «Полный обзор эффективных фиточаев для похудения».

Если все сделаете правильно, получите отличный чай, укрепляющий иммунитет, снимающий воспаления, устраняющий головные боли и даже помогающий избавиться от такой вредной привычки как курение.

Статью прочитали: 652

Расскажите друзьям:

Иван чай(кипрей) – как собирать, сушить и правильно заваривать

Иван (кипрей) чай: сбор и сушка в домашних условиях

Многолетнее растение, относящееся к семействукипрейных, обладающее немалым количеством целебных качеств носит названиеИван-чай. Кипрей или Иван-чай предпочитает произрастать в местах с повышеннойвлажностью, поэтому его часто можно отыскать возле рек, ручейков, в лесах.Территория, где можно собрать растение, сохраняет прохладу даже в самое жаркоелето.

Если растение попадает под прямые солнечные лучи, его кусты вянут ивысыхают. Поэтому кипрею необходим комфортный климат, вода и свежий воздух.

Внашей статье мы расскажем о том, как выглядит Иван-чай, где растет, о егополезных свойствах, где и как собирать растение, о правилах его заготовки, атакже о том, как приготовить вкусный и полезный чай для утоления жажды инасыщения организма ценными веществами.

Как выглядит трава Иван-чай

Если вам интересно, как выглядит кипрей, тогдамы сейчас расскажем. Главными отличительными признаками растения Иван-чайявляются:

  • Стебель достигает в высоту более1,5 метра, он прямостоящий, толстый и прочный;
  • Листья у растения немногопродолговатые, длинные и узенькие, заостренные к верхушке;
  • Цветы лилово-красные, собраны всоцветия, длина кисточек составляет 40 сантиметров;
  • Плоды кипрея напоминают пушистую,стручковидную коробочку, в которой содержатся меленькие семена.

Собирать Иван-чай необходимо вдали от города,производственных предприятий, тогда растение будет насыщено полезнымивитаминами и ценными веществами.

Где растет Иван-чай (кипрей)

Где можно собрать Иван-чай, местапроизрастания кипрея встречаются по всей нашей стране. Растение есть на ДальнемВостоке и на Кавказе, а также в Сибири и на Алтае. Растет Иван-чай и в севернойчасти полушария. Собирают урожай на опушках лесов, возле водоемов. Но большевсего кипрея там, где сырая влажная почва, вдоль дорог и неподалеку от разныхпосевов.

Любопытно! В народе говорят, что Иван-чай предпочитает селиться в тех местах, гдеживут люди. Поэтому густые заросли растения можно отыскать неподалеку от дачныхпоселков.

 Ненравится кипрею тенистая местность, но и от солнышка он часто прячется.Собираясь за растением, поищите луга с сочной травкой, полянки. Не нужноиспользовать Иван-чай, который находится возле дорог, он вреден и не приноситжелаемой пользы для человека.

  Лечебный чай из березовых листьев, почек и коры

Полезные свойства кипрея

В Древней Руси еще в 12 веке началииспользовать Иван-чай для приготовления вкусного и ароматного напитка,способного поднять настроение и улучшить самочувствие. Кипрей получил широкоераспространение благодаря своей доступности. Заваривали чай не только обычныелюди, но и представители знати.

О восхитительном напитке, приготовленном изИван-чая, узнали даже в Европе, именно сюда его завезли английские моряки. Напитокстал востребован англичанами, жителями Пруссии и Франции. В 19 веке кипрейзанят почетное место в торговле, растение продавали в разные страны мира.

На сегодняшний день Иван-чай также известен ипопулярен. Растение используют для заваривания чая, который обладает немалымколичеством полезных свойств.

Среди ценных качеств напитка можно выделить:

  • Благоприятное воздействие на нервнуюсистему;
  • Напиток используют для леченияпростуды, воспалительных процессов;
  • Эффективен Иван-чай для очищенияот шлаков и токсинов, он активно выводит вредные вещества из организма;
  • Повышение иммунитета иработоспособности;
  • Мгновенное снятие усталости;
  • Настой успокаивает, уменьшаетнапряженность, снижает чувство тревоги, помогает избавиться от депрессии иплохого настроения;
  • Чай стимулирует обмен веществ,насыщает и улучшает кровь, насыщает кислородом и питательными веществами,ценными витаминами и элементами.

Приготовить напиток можно просто так, чтобырасслабиться и отдохнуть, насладиться его вкусом и непередаваемым ароматомлуга, солнышки и свежего ветерка.

Интересно!

Рекомендуют готовить Иван-чай для восстановления мужского здоровья. Напиток используют для повышения потенции, также его заваривают при простатите. Чай оказывает очищающее и вяжущее воздействие, он тонизирует и успокаивает.

Рекомендован Иван-чай и для женщин.

  Он способствует уменьшению чувства голода,помогает избавиться от лишних килограммов, улучшает обмен веществ. Настои,приготовленные из кипрея, избавят от головной боли, придадут молодости коже. Всостав напитка входят полезные вещества, помогающие прекрасно чувствовать себяпри беременности.

Но принимать настой нужно осторожно, только послеконсультации со специалистом, если нет никаких противопоказаний, чтобы ненавредить здоровью.

Напиток, приготовленный из Иван-чая, повышаетусвоение витаминов и питательных веществ, он благоприятно влияет на работукишечника, устраняет запоры, повышает иммунитет и просто улучшает настроение.

Превосходный Иван-чай принимают для быстрогозасыпания. Достаточно перед сном выпить чашечку травяного напитка, чтобырасслабиться и мгновенно уснуть. Настой снимет усталость и напряженность. 

Как и когда собирать Иван-чай

Заготовить в домашних условиях растение кипрейне составит особого труда.  Главное знатьпро особенности сбора урожая и правила заготовки сырья.

Начинает цвести Иван-чай в середине июля,собирать растение необходимо в период его цветения, до того, как распускаютсявсе бутоны.

Рекомендуют собирать кипрей при сухой погодедо обеда. Корешки растения также могут пригодиться, но их заготавливают толькоосенью.

Обязательно брать листочки или верхушкирастения, чтобы получить полезный напиток.

Важно!

Лесной или мохнатый сорт Иван-чая не имеет полезных свойств, поэтому его не нужно заготавливать.

Главные правила сбора Иван-чая для заготовкиурожая:

  • Используйте только растение,собранное подальше от дорог;
  • Листья кипрея не должны быть впыли, завявшие и пожухлые;
  • Рекомендуют собирать Иван-чай вместах затемненных, не находящихся под прямыми солнечными лучами;
  • Собирайте листву только ссерединки растения, начиная от цветоноса. Нижние листочки не берите, онипонадобятся цветку для питания и сбора влаги.

 Аккуратно заготавливайте сырье, не ломайтерастение, потому что при неумелом и грубом сборе урожая Иван-чай можетпогибнуть. Складывайте листики и цветы в пакетик, а в домашних условиях ихнужно будет засушить для дальнейшего использования, заваривания ароматного чая.

Как сушить Иван-чай в домашних условиях

Собрав урожай Иван-чая необходимо перейти кпроцессу его заготовки. Для этого понадобиться выполнять ряд правил,соответствовать инструкции, чтобы листья сохранили в себе все полезные свойства,витамины и ценные вещества, элементы.

Для сушки растения часто используютэлектросушилку или духовку, также Иван-чай может просохнуть на солнышке или впомещении, где не слишком влажно.

 Заготавливают для дальнейшего использованиялистики и цветочки растения, а также корешки и побеги. Собранный урожайобязательно промыть под водой, а после просушить. После начинаем подвяливатьсырье. Его раскладывают на бумагу или ткань и регулярно перемешивают. Затемлистики необходимо скручивать, измельчать с помощью ножа или мясорубки, такжечасто для этого применяют блендер.

Не всем известно, что Иван-чай должен проходить ферментацию, чтобы получить качественную заварку. Более подробно тема раскрыта в статье « 4 способа ферментации Иван-чая в домашних условиях».

Самый простой вариант для ферментации заключается в окислении сырья воздухом. Для этого заготовленную массу оставляют на ночь, чтобы запустить процесс брожения.

В итоге должен появиться восхитительный чайный аромат.

Не стоит забывать и про обжаривание листьев,цветов. Сырье выкладывается на сковородку и при температуре 100 градусовнаходится на ней в течение 30 минут, до тех пор, пока заварка не приобрететформу гранул.

 Затемсырье понадобится высушить. Это можно сделать в духовке, печи или сушилке.Готовую заварку можно хранить в течение 2 лет, но только при соблюдении всехправил. Чай должен храниться в герметичной упаковке, предпочтение отдаетсяпосуде из стекла.

Свежий урожай перед употреблением долженнастояться не меньше месяца. Чем дольше хранится Иван-чай, тем более насыщеннымполучается при заваривании его вкус и аромат. 

Приготовить восхитительный чай естьвозможность несколькими разными способами. Для лечебных целей необходимоиспользовать свежие или высушенные листья, цветочки и корешки растения. Напитокбудет иметь слабо выраженный вкус и запах.

Важно принимать настой вопределенных количествах, потому что чая напитка заключается в том, чтобы 1-2столовые ложечки заварки, залить стаканом горячей воды.

После того, как напитокнастоится в течение нескольких минут, его нужно принимать не больше 2 ложекнесколько раз в день.

Интересно! Первая заварка не самая полезная. Поэтому заварку рекомендуютиспользовать 5 раз. С каждым завариванием вкус и аромат напитка толькосовершенствуется, а его польза для организма становится только более ценной.

Готовят Иван-чай в стеклянном или керамическомчайнике. Вода должна быть фильтрованной или отстоянной, чтобы не испортить вкуснапитка. Хранить настой можно в термосе. Посуду с чаем оставьте в прохладномместе, чтобы он не испортился и не утратил свои ценные свойства. Употреблятьзаваренный чай можно в течение 2-3 дней.

Обычный рецепт предусматривает использование1-2 ложечек чая на 0,5 литра воды. Горячей водой необходимо залить содержимоечайника, настоять 5-10 минут и пить в свое удовольствие.

Теперь вы знаете, как правильно собирать и готовить Иван-чай, о его полезных свойствах и правилах заваривания. Главное, следовать несложным рекомендациям, чтобы превосходный напиток радовал своим незабываемым вкусом и ароматом. Отличный чай подарит силы и бодрость, снимет усталость и принесет пользу. Именно поэтому он востребован и известен во всем мире.

Сбор и сушка иван-чая

Иван (кипрей) чай: сбор и сушка в домашних условиях

Иван-чай или кипрей – это многолетнее растение, считающееся бесценным источником активных веществ, необходимых для крепкого здоровья. Чтобы оно принесло максимум пользу нужно знать, когда собирать иван-чай. Своевременная заготовка травы на весь год обеспечит всю семью ароматным, вкусным и очень полезным напитком.

Как выглядит иван-чай

Перед тем как заготовить кипрей на зиму, нужно ознакомиться с особенностями его внешнего вида. Целебную траву можно определить по характерным признакам:

  • толстый, крепкий, прямостоящий стебель, достигающий 1,3-1,5 м в высоту;
  • длинные листья имеют продолговатую, узкую форму с заостренным краем в верхней части;
  • соцветия красно-лиловые, длина кистей достигает 35-40 ми;
  • после цветения растение покрывается небольшими, стручкообразными, пушистыми коробочками, содержащими семена.

В лечебных целях собирают соцветия и листву кипрея. Сборы стеблей проводятся только в некоторых регионах Башкирии и Казахстана, где они используются не только в нетрадиционной медицине, но и в кулинарии – при готовке выпечки, мясных блюд.

В местах произрастания кипрея в период его цветения можно увидеть сплошной ковер, покрывающий вырубки и поляны

Полезные свойства

Для сушки можно использовать практически любые наземные и подземные части растения, ведь корешки, листва, соцветия и молодые побеги сохраняют все полезные качества.

Лечебные свойства иван-чая:

  • Содержит повышенную порцию аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет и повышает устойчивость к вирусам и болезням.
  • В состав чая входит железо, которое нормализует уровень гемоглобина в крови и помогает бороться с железодефицитной анемией.
  • Напиток из кипрея оказывает выраженное успокаивающее и противовоспалительное действие.
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, уменьшает неприятные проявления гастрита и других заболеваний пищеварительной системы.
  • Активизирует обмен веществ, ускоряет выведение шлаков и токсических веществ из организма.
  • Приводит в порядок функционирование сердца и укрепляет кровеносные сосуды.
  • Эффективно борется простудой и гриппом.
  • Оказывает благоприятное действие на центральную нервную систему – уменьшает тревожность, нервозность и негативное влияние стрессов, повышает настроение и нормализует эмоциональное состояние.
  • Улучшает состояние кожных покровов и волос, уменьшает признаки преждевременного старения.
  • Уменьшает ощущение голода, ускоряет метаболизм, помогая в расщеплении жировых клеток.
  • Нормализует менструальный цикл, устраняет болезненные ощущения при ПМС и климаксе, борется с нерегулярностью менструаций и обильными кровотечениями.

Наилучшим и самым полезным считается растительное сырье, собранное на лугах, полях, опушках

Места произрастания

Иван-чая встречается повсеместно. Его можно собрать в средней полосе России, в том числе в Подмосковье, в Ленинградской области, на Алтае, Урале, в Сибири, территориях Дальнего Востока и Кавказа. Целебное растение можно найти на территории прилегающих стран – Украины, Белоруссии, Казахстана, Литвы и Эстонии.

Важно!
Трава, произрастающая неподалеку автомобильных трасс, населенных пунктов и промышленных предприятий для заготовки не используется.

Регионы

Срок сбора

Средняя полоса и Подмосковье

Конец июня-начало августа

Урал и Сибирь

Середина июля-середина августа

Ленинградская область

Середина июля-середина августа

Юг России

Июнь-июль

Как собирать

Для изготовления вкусного и полезного чая очень важно правильно готовить сырье. Растение следует срывать очень аккуратно, чтобы не повредить стебли и не сломать листья и соцветия.

Основные особенности сбора:

Как сделать вяленые бананы

  • В первые дни сбора, еще до цветения, растение срывают вместе с верхушками, оставляя 4-5 нижних листьев.
  • Способ сбора может быть различным – например, можно провести рукой по стеблям сверху вниз, срывая листья и соцветия.
  • Можно воспользоваться другим способом – взять одной рукой верхнюю часть растения в том месте, где формируются соцветия, другой ладонью за стебель, на 8-10 см ниже. Большим, средним и указательным пальцами аккуратно проведите по стеблю в направлении вниз – все листья останутся в руках.
  • Считается, что чем ближе листья к макушке растения, тем выше концентрация активных веществ. Именно такие листики и побеги наиболее полезные.
  • Листья нужно собирать примерно до половины высоты кипрея, несколько нижних листиков нужно оставить – они слишком грубые и жесткие и не подходят для приготовления чая. Но эти листики чрезвычайно важны для полноценного роста растения и формирования крепкой корневой системы.
  • Непосредственно под соцветием следует оставить 2-4 ряда листиков – они нужны для дальнейшего развития и роста кипрея.
  • Если сбор происходит после появления стручков, собирают только листья, не тсрогая ствол и стручки.

По завершении цветения на иван-чае появляются усики, расположенные над цветоносами, а также тонкие молодые побеги. Это свидетельствует о том, что биологическая активность растения пошла на спад, считается, что оно уже непригодно для сбора и заготовки.

Промывание

Перед тем, как сушить иван-чай, его обязательно нужно тщательно промыть. Это можно не делать только в том случае, если растение собрано в местах с идеально чистой экологией. Многие травники советуют не промывать кипрей, собранный в чистых регионах.

На поверхности растения содержится цветочная пыльца, которую разносят пчелы во время опыления. Пыльца делает чай из иван-чая еще ароматнее, вкуснее и полезнее.

В процессе промывания с листьев и соцветий кипрея удаляются пылинки и другие загрязнения. Траву лучше всего промывать под проточной водой – повторить несколько раз, после чего хорошо просушить.

Приготовление чая из кипрея продолжительно и состоит из нескольких этапов

Хранение

Способ хранения иван-чая зависит от способа его ферментации. Если растение ферментировалось простым способом, его можно пересыпать в старую, чистую наволочку и хранить в кладовой или другом затемненном месте.

При сложной, глубокой ферментации заготовленный иван-чай следует хранить в стеклянных банках с капроновыми крышечками

Сырье, заготовленное простым способом, не успевает полностью ферментироваться, поэтому заваренный чай имеет выразительный травянистый вкус без фруктовых оттенков. Для его улучшения можно добавить в напиток ломтик лимона, имбиря, несколько листиков мяты. Глубокая ферментация придает чаю интересный, оригинальный фруктовый вкус.

При правильном хранении в герметически закрытой емкости иван-чай сохраняет свои полезные свойства и приятный, насыщенный вкус до 24 месяцев. Чем дольше хранится растительное сырье, тем ярче и выразительнее стают его вкусовые и ароматические качества при заваривании.

Сбор иван-чая не составляет особых сложностей. Учитывая несколько простых рекомендаций и правил заготовки можно на весь год заготовить полезный напиток с насыщенным, неповторимым вкусом и ароматом.

Частые вопросы

Надо ли мыть собранные листья кипрея?

Иван-чай, по правилам, не моют – его достаточно только встряхнуть. На поверхности растения находятся органические вещества, необходимые для ферментации. Многие все равно промывают сырье перед сушкой чистой водой.

Сколько можно хранить чай из кипрея?

Мнения по этому поводу расходятся. Общепринятая норма – 2 года.

Совет №1

Лучше всего собирать кипрей в экологически чистых районах, вдали от населенных пунктов, тогда не нужно будет беспокоиться о его промывании.

Совет №2

Не рекомендуется собирать листья и цветы в одну тару или пакет. Сушить их также нужно отдельно. Цветы для чая не ферментируют – так они сохраняют свой цвет и тонкий аромат.

О цветах и даче
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: