Ферментированный иван чай: заготовка сырья и пошаговый процесс приготовления

Содержание
  1. 4 способа ферментации Иван-чая в домашних условиях
  2. Что такое процесс ферментации чая
  3. Важность ферментации Иван-чая
  4. Сравнение с неферментированным
  5. Ферментация Иван-чая в домашних условиях
  6. В собственном соку
  7. С помощью льняного полотна
  8. В стеклянных банках
  9. Через мясорубку
  10. Как понять, что ферментация завершена
  11. Сушка ферментированного Иван-чая
  12. Как заваривать Иван-чай
  13. Как ферментировать Иван Чай
  14. Что такое ферментация?
  15. Нужно ли мыть Иван-чай перед ферментацией
  16. Сушка Иван-чая после ферментации в духовке
  17. Иван-чай заготовка, сбор, ферментация, приготовление
  18. Что такое процесс ферментации чая
  19. Важность ферментации Иван-чая
  20. Сравнение с неферментированным
  21. Ферментация Иван-чая в домашних условиях
  22. В собственном соку
  23. С помощью льняного полотна
  24. В стеклянных банках
  25. Через мясорубку
  26. Как понять, что ферментация завершена
  27. Сушка ферментированного Иван-чая
  28. Как заваривать Иван-чай
  29. Технология приготовления иван-чая самостоятельно: полный обзор всех этапов
  30. Где и как собирать иван-чай
  31. Как изготовить иван-чай в домашних условиях
  32. Сортировка сырья
  33. Завяливание
  34. Скручивание
  35. Скручивание руками на столе
  36. Скручивание между ладонями
  37. Скручивание с помощью приспособления
  38. Упрощенный способ скручивания (гранулированный кипрей)
  39. Как ферментировать иван-чай в домашних условиях
  40. С помощью мясорубки
  41. Как понять, что ферментация завершена
  42. Сушка
  43. Как правильно хранить иван-чай
  44. Иван-чай (кипрей) – сбор и заготовка: как собирать, заготавливать и сушить – фото и видео
  45. Место произрастания иван-чая (кипрея)
  46. Время сбора иван-чая (кипрея)
  47. Место сбора иван-чая (кипрея)
  48. Как собирать иван-чай (кипрей)

4 способа ферментации Иван-чая в домашних условиях

Ферментированный иван чай: заготовка сырья и пошаговый процесс приготовления

О целительных свойствах Иван-чая (кипрея) знали еще наши далекие предки. Они использовали листья этого растения при лечении недугов в те времена, когда лекарственные препараты еще не были изобретены.

Встретить Иван-чай можно повсеместно, поскольку его семена легко разлетаются на длительное расстояние, заселяя большие территории.

Чтобы напиток из этого растения стал более качественным, используется особая технология его приготовления.

Что такое процесс ферментации чая

Ферментация – процесс брожения листьев растения, используемого для приготовления напитка. Процедура выполняется в период от нескольких часов до нескольких суток. Продолжительность процесса, а также используемая для этого температура влияют на цвет, аромат, вкусовые качества напитка.  

Если процесс брожения не остановить вовремя, то листья растения могут заплесневеть. Поэтому завершается ферментация сушкой при невысокой температуре. Эта процедура также очень ответственная, поскольку недосушенные листья могут испортиться в упаковке, пересушенные приобретут горелый привкус.

Важность ферментации Иван-чая

Кипрей содержит в себе множество полезных веществ, но в большинстве своем, они имеют нерастворимую структуру. Ферментация поможет превратить их в растворимые, легко усваиваемые организмом.

Для получения качественного напитка необходимо правильно выполнить следующие этапы:

  • Собрать листья (верхние) после исчезновения росы. Цветы собираются отдельно, добавляются в уже прошедшие ферментацию листья.
  • Подвялить их в темном месте, разложив на хлопчатобумажной ткани слоем не более 4 сантиметра при постоянном перемешивании. Подвяленные листья должны гнуться, а не ломаться.
  • Выделить из них сок одним из способов.
  • Произвести процедуру ферментации.
  • Высушить листья.

Важно!
Листья Иван-чая после сбора не моют, поскольку с них могут удалиться полезные микроорганизмы, участвующие в ферментации.

Сравнение с неферментированным

Если заварить сорванный и высушенный лист, то не почувствуется ни вкус, ни аромат кипрея. Помимо этого, не раскроются все полезные вещества, заложенные природой в этом растении. Ферментация меняет структуру, что способствует улучшению его характеристик.

В отличие от традиционного напитка, в Копорском чае (еще одно название Иван-чая) нет кофеина, но содержатся полезные вещества, необходимые для здоровья организма. К ним относится, например, ситостерон – гормон, необходимый для пожилых людей. Также в кипрее содержится большое количество витамина В. 

Ферментированный Иван-чай обладает следующими полезными свойствами:

  • нормализует давление;
  • помогает избавиться от бессонницы;
  • восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта;
  • при долговременном употреблении Иван-чая исчезает депрессивность, улучшается психоэмоциональное состояние;
  • кожа разглаживается, исчезают прыщи;
  • эффективно борется с вирусными заболеваниями.

 При постоянном употреблении ферментированного чая из кипрея улучшается работа внутренних органов, соответственно, качество жизни.

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Существует несколько способов ферментации чая, рассмотрим наиболее популярные из них.

В собственном соку

Этот метод – один из легких. Для его выполнения подвяленное сырье делится пополам. Одна часть перемалывается в соковыжималке для получения сока, другая – укладывается в емкость (желательно металлокерамическую). Далее выполняются следующие шаги:

  • на уложенную траву выливается сок;
  • сверху устанавливается крышка, по размеру чуть меньше диаметра кастрюли;
  • на нее устанавливается груз (кирпич, камень, гиря), обернутый пленкой для предотвращения загрязнения сырья.

Процесс брожения должен длиться 1-2 дня. После чего пластинки чая высушиваются при t = 90°.

С помощью льняного полотна

При этом способе листья выкладываются на смоченную водой льняную скатерть. Их слой не должен превышать 3 сантиметра. Смачивается полотно для того чтобы оно не впитало сок листьев. После того как сырье равномерно распределится, скатерть плотно скручивается в трубку. 

Полотно с листьями разминается с помощью рук в течение 30 минут. В процедуре участвует несколько человек, выгибая трубку в разные стороны. В это время разрушается структура листьев на уровне клеток.

После скрутки Иван-чай оставляют для ферментации на несколько часов (до 3-х). Температуру внутри трубки можно проверять: если она повысилась выше 37°, это значит, что начальная часть ферментации окончена. Трава должна иметь аромат забродивших фруктов.

Для следующего этапа ферментации необходимо листья сложить в стеклянную емкость, при этом хорошо их утрамбовывая. Иван-чай в банке накрывается крышкой, оставляется для брожения на 36-40 часов. При постановке емкости в прохладное место длительность ферментации может увеличиться.

В стеклянных банках

Этот метод очень распространен в использовании. Для получения готовых листьев их сначала необходимо подвялить, затем скручивать по несколько штук в трубочки до тех пор, пока не выступит сок. После этого их укладывают в банки, сильно надавливая руками каждый слой. Емкости накрываются влажной тканью, материал оставляется для брожения.

Содержатся банки в темном месте при комнатной температуре около 36 часов. Спустя указанное время сырье  извлекают, выкладывают тонким слоем для просушки в духовом шкафу при t = 90°. Форму чайным листьям можно придать разнообразную (круглую, продолговатую, в виде пластин).

Подготовить листья можно подготовить еще одним способом: они укладываются в пакеты, и помещаются в морозильное отделение холодильника на несколько часов. При этом кристаллы льда разрушают структуру листьев, и после извлечения из холода, спустя 30-40 минут их можно будет легко скрутить в трубочки.

Через мясорубку

Этот способ пользуется популярностью, поскольку он наименее трудоемкий, а сока выделяется наибольшее количество. Мясорубка используется как ручная, так и электрическая. Сеточка подбирается с крупными отверстиями для того, чтобы сырье легко через них проходило.

Чуть подвяленные листья укладываются в мясорубку партиями, перекручиваются: на выходе получаются крупные гранулы. Если добавить к Иван-чаю при перемалывании листья смородины, земляники, малины, то напиток получится еще ароматней и полезней. Измельченное сырье укладывается в емкости, утрамбовывается, накрывается влажной тряпичной салфеткой, оставляется для брожения.

Обратите внимание!
При переработке листьев через мясорубку качество сырья снижается, поскольку при соприкосновении его с металлом происходит окисление.

Как понять, что ферментация завершена

Подготовленное одним из способов сырье укладывается в емкости, накрывается влажной салфеткой из ткани, устанавливается в затененное помещение с t = 24-26°С. Температура воздуха – важный элемент в процедуре ферментации. Если она недостаточна, то брожение прекратится, если слишком высокая – чай не получится должного вкуса и аромата.

Не менее важна продолжительность процедуры по времени. Существует 3 степени ферментации:

  • Легкая. Листья ферментируются от 3 до 9 часов. Они готовы, когда от них начинает исходить легкий цветочно-фруктовый аромат. Вкус у такого чая мягкий, с нежным вкусом и запахом, цвет – светло-желтый.
  • Средняя. Ферментация производится в течение 10-19 часов. Чай из таких листьев получается слегка терпкий, с ярко выраженным ароматом и легкой кислинкой, цвет у него — зеленый.
  • Глубокая. Период ферментации варьируется от 20 до 36 часов. Вкус чая – терпкий, цвет – темный, аромат – фруктовый.

Выбирая более длительные степени ферментации, необходимо помнить, что чем дольше время брожения, тем больше вероятность появления в сырье плесени.

Сушка ферментированного Иван-чая

Это завершающая процедура. Прошедшие ферментацию листья можно разрезать на кусочки помельче. Затем они выкладываются на противень, застеленный пергаментной бумагой слоем не более чем 1 сантиметр. Сырье немного рыхлится для разбивки возможных комков.

В разогретый до 90° духовой шкаф закладывается противень с листьями на 2 часа. Затем температура понижается до 50° для окончательного досушивания. Сырье необходимо постоянно перемешивать для равномерного просушивания. Чай готов, когда листья темнеют и начинают ломаться.

Важно!
Сушка сырья должна производиться при открытой дверце духового шкафа.

После того, как листья высушатся в духовке, их необходимо на некоторое время оставить в комнате для остывания. Затем чай пересыпается мешочки из ткани, которые подвешиваются на открытом воздухе (проветриваемом балконе, лоджии). Хорошо высушенный чай должен шуршать при встряхивании мешочка.

В дальнейшем чай из кипрея хранят в стеклянных, берестяных, жестяных баночках. Сверху они закрываются крышками из соответствующего материала. Место, в котором содержатся емкости, должно быть сухим и темным. Это может быть, например, кладовая или кухонный шкаф.

Как заваривать Иван-чай

Чтобы напиток отдал все свои полезные свойства, его необходимо правильно заваривать. Правила выполнения процедуры :

  • заварочный чайник используется стеклянный или керамический;
  • на заварник объемом 500 миллилитров используется не более 2 чайных ложек ферментированного Иван-чая;
  • заварка заливается кипящей водой, заварник плотно накрывается крышкой;
  • спустя 10-15 минут содержимое взбалтывается (без открывания крышки) для того, чтобы чаинки равномерно перемешались, и эфирные масла активизировались.

Только правильно соблюдая все этапы от сбора листьев до их сушки, применив ферментацию, можно получить настоящий Иван-чай. Попробовав этот вкусный и полезный напиток хоть один раз, трудно будет отказаться от него в дальнейше

Как ферментировать Иван Чай

Ферментированный иван чай: заготовка сырья и пошаговый процесс приготовления

ВНИМАНИЕ! Информация на сайте является ознакомительной и не призывает к действиям. Помните, самолечение может навредить вашему здоровью. Перед использованием лечебных трав – проконсультируйтесь с врачом.

Классический способ обработки Иван-чая состоит из 5 этапов. Один из них – ферментация. Её важность в системе подготовки листьев к употреблению сложно переоценить. Именно она позволяет кипрею «дозреть» и раскрывает его лечебные свойства.

Что такое ферментация?

Это промежуточный этап обработки листьев. Его проводят до сушки с целью предания листьям новых качеств. Процесс влияет на все основные характеристики чая:

  • вкус;
  • цвет;
  • влияние на организм;
  • аромат;
  • крепость.

Сама процедура есть ничто иное, как брожение. Свёрнутые определённым способом листья сдавливают или нарезают, а затем помещают в условия, располагающие к размножению особых бактерий. Со временем продукт начинает издавать особенный запах. Появление аромата – сигнал, что желаемая цель достигнута и можно приступать к следующему этапу обработки сырья.

 Важно! Ферментация наравне с местом произрастания и временем сбора влияет на сорт чая.

Процедура только на первый взгляд кажется простой. На самом деле она требует знаний и навыков. Так, если упустить нужный момент и своевременно не приостановить брожение, сырьё испортится. Не доведённый до конца процесс, в свою очередь, не позволит раскрыться скрытым качествам листьев.

По способу предподготовки листьев различают ручную и механическую (с использованием мясорубки) ферментацию. Имеет значение и то, протекал ли процесс брожения естественно или был спровоцирован специальной смесью. Добавки, в свою очередь, бывают природного происхождения (например, ягоды) и произведённые.

Важно! Усиливающую брожение массу покупать необязательно. Кипрей прекрасно ферментируется и без вспомогательных средств.

 Чаще всего заготовку Иван-чая проводят усечённым и облегчённым методом, который сводится к следующим действиям:

  •  после сбора ссыпают сырьё в тёмное место;
  •  немножко выждав, листья разминают и скручивают между ладоней;
  •  смятые листочки раскладывают по банкам;
  •  банки закрывают крышкой;
  •  выжидают 36 часов;
  •  разделяют общую массу на 2 части;
  •  из одной части формируют плотные квадратики;
  •  вторую просто насыпают на противень;
  •  обе части отправляют в духовку;
  •  прогревают при 95–100° градусах;
  •  убирают заготовку на хранение.

 Важно! Можно обойтись и без формирования квадратиков. А также мнения расходятся относительно того, при какой температуре сушить. Некоторые настаивают, что духовку нужно выставлять на 60–80 градусов.

Нужно ли мыть Иван-чай перед ферментацией

Большинство специалистов сходятся на том, что подобная процедура абсолютна неуместна и даже вредна. Из-за неё смываются соки, которые важны для брожения. При этом нужно адекватно оценивать условия произрастания сырья и его состояние на момент сбора. Иногда без ошпаривания кипятком просто не обойтись. Исключив этап, можно заработать проблемы со здоровьем.

 Важно! Если всё же решитесь на мытьё, то учтите, что к моменту ферментации сырьё должно быть сухим. Лишняя влага значительно повышает вероятность неправильного брожения и образования плесени.

Сушка Иван-чая после ферментации в духовке

По факту ферментация состоит из 2 этапов. Один из них предшествует сушке, второй идёт после неё. Это так называемый сухой метод брожения. Сводится он к месячной выдержке.

В течение 30 дней к сырью не прикасаются. Его хранят в банке при определённых условиях. Если всё сделать правильно, получите качественный, вкусный и несклонный к гнили продукт.

Некоторые ставят в морозильною камеру, но так не правильно.

Иван-чай заготовка, сбор, ферментация, приготовление

  •  Очень важно правильно подгадать время. День не должен быть очень жарким и душным. Такая обстановка губительна для свежесрезанных растений. Они начнут вянуть и портиться раньше, чем успеете добраться до дома и начать обработку листьев.

 Обратите внимание! В среднем по России кипрей начинает цвести в конце июня, а заканчивает в середине июля. В это время и нужно проводить сбор.

Излишняя влага также абсолютно ни к чему. Именно по этой причине Иван-чай не заготавливают во время дождя, после него и ранним утром. В обозначенное время суток трава покрыта росой. Часов после 10 от неё не остаётся и следа, вот тогда и нужно приступать к сбору.

Что такое процесс ферментации чая

Ферментация – процесс брожения листьев растения,используемого для приготовления напитка. Процедура выполняется в период от несколькихчасов до нескольких суток. Продолжительность процесса, а также используемая дляэтого температура влияют на цвет, аромат, вкусовые качества напитка.  

Если процесс брожения не остановить вовремя, то листья растениямогут заплесневеть. Поэтому завершается ферментация сушкой при невысокойтемпературе. Эта процедура также очень ответственная, поскольку недосушенныелистья могут испортиться в упаковке, пересушенные приобретут горелый привкус.

Важность ферментации Иван-чая

Кипрей содержит в себе множество полезных веществ, но вбольшинстве своем, они имеют нерастворимую структуру. Ферментация поможетпревратить их в растворимые, легко усваиваемые организмом.

Для получения качественного напитка необходимо правильновыполнить следующие этапы:

  1. Собрать листья(верхние) после исчезновения росы. Цветы собираются отдельно, добавляются в ужепрошедшие ферментацию листья.
  2. Подвялить их втемном месте, разложив на хлопчатобумажной ткани слоем не более 4 сантиметрапри постоянном перемешивании. Подвяленные листья должны гнуться, а не ломаться.
  3. Выделить из нихсок одним из способов.
  4. Произвестипроцедуру ферментации.
  5. Высушитьлистья.

Важно!

Листья Иван-чая после сбора не моют, поскольку с них могут удалиться полезные микроорганизмы, участвующие в ферментации.

Сравнение с неферментированным

Если заварить сорванный и высушенный лист, то непочувствуется ни вкус, ни аромат кипрея. Помимо этого, не раскроются всеполезные вещества, заложенные природой в этом растении. Ферментация меняетструктуру, что способствует улучшению его характеристик.

  Чай из крапивы: полезные свойства, заваривание, отзывы

В отличие от традиционного напитка, в Копорском чае (ещеодно название Иван-чая) нет кофеина, но содержатся полезные вещества,необходимые для здоровья организма. К ним относится, например, ситостерон –гормон, необходимый для пожилых людей. Также в кипрее содержится большоеколичество витамина В. 

Ферментированный Иван-чай обладает следующими полезнымисвойствами:

  • нормализует давление;
  • помогает избавиться от бессонницы;
  • восстанавливает работу желудочно-кишечноготракта;
  • при долговременном употреблении Иван-чая исчезаетдепрессивность, улучшается психоэмоциональное состояние;
  • кожа разглаживается, исчезают прыщи;
  • эффективно борется с вирусными заболеваниями.

 При постоянномупотреблении ферментированного чая из кипрея улучшается работа внутреннихорганов, соответственно, качество жизни.

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Существует несколько способов ферментации чая, рассмотримнаиболее популярные из них.

В собственном соку

Этот метод – один из легких. Для его выполнения подвяленноесырье делится пополам. Одна часть перемалывается в соковыжималке для получениясока, другая – укладывается в емкость (желательно металлокерамическую). Далеевыполняются следующие шаги:

  • науложенную траву выливается сок;
  • сверхуустанавливается крышка, по размеру чуть меньше диаметра кастрюли;
  • нанее устанавливается груз (кирпич, камень, гиря), обернутый пленкой дляпредотвращения загрязнения сырья.

Процесс брожениядолжен длиться 1-2 дня. После чего пластинки чая высушиваются при t = 90°.

С помощью льняного полотна

При этом способе листьявыкладываются на смоченную водой льняную скатерть. Их слой не должен превышать3 сантиметра. Смачивается полотно для того чтобы оно не впитало сок листьев.После того как сырье равномерно распределится, скатерть плотно скручивается втрубку. 

Полотно слистьями разминается с помощью рук в течение 30 минут. В процедуре участвуетнесколько человек, выгибая трубку в разные стороны. В это время разрушаетсяструктура листьев на уровне клеток.

После скрутки Иван-чайоставляют для ферментации на несколько часов (до 3-х). Температуру внутритрубки можно проверять: если она повысилась выше 37°, это значит, что начальнаячасть ферментации окончена. Трава должна иметь аромат забродивших фруктов.

  Чай с шалфеем: как пить и заваривать, польза вред

Для следующегоэтапа ферментации необходимо листья сложить в стеклянную емкость, при этомхорошо их утрамбовывая. Иван-чай в банке накрывается крышкой, оставляется дляброжения на 36-40 часов. При постановке емкости в прохладное место длительностьферментации может увеличиться.

В стеклянных банках

Этот метод оченьраспространен в использовании. Для получения готовых листьев их сначаланеобходимо подвялить, затем скручивать по несколько штук в трубочки до тех пор,пока не выступит сок. После этого их укладывают в банки, сильно надавливаяруками каждый слой. Емкости накрываются влажной тканью, материал оставляетсядля брожения.

Содержатся банкив темном месте при комнатной температуре около 36 часов. Спустя указанное времясырье  извлекают, выкладывают тонкимслоем для просушки в духовом шкафу при t =90°. Форму чайным листьям можно придать разнообразную (круглую, продолговатую,в виде пластин).

Подготовитьлистья можно подготовить еще одним способом: они укладываются в пакеты, ипомещаются в морозильное отделение холодильника на несколько часов. При этомкристаллы льда разрушают структуру листьев, и после извлечения из холода,спустя 30-40 минут их можно будет легко скрутить в трубочки.

Через мясорубку

Этот способпользуется популярностью, поскольку он наименее трудоемкий, а сока выделяетсянаибольшее количество. Мясорубка используется как ручная, так и электрическая. Сеточкаподбирается с крупными отверстиями для того, чтобы сырье легко через нихпроходило.

Чуть подвяленныелистья укладываются в мясорубку партиями, перекручиваются: на выходе получаютсякрупные гранулы. Если добавить к Иван-чаю при перемалывании листья смородины,земляники, малины, то напиток получится еще ароматней и полезней. Измельченноесырье укладывается в емкости, утрамбовывается, накрывается влажной тряпичнойсалфеткой, оставляется для брожения.

Обратите внимание!

При переработке листьев через мясорубку качество сырья снижается, поскольку при соприкосновении его с металлом происходит окисление.

Как понять, что ферментация завершена

Подготовленноеодним из способов сырье укладывается в емкости, накрывается влажной салфеткойиз ткани, устанавливается в затененное помещение с t = 24-26°С. Температура воздуха – важныйэлемент в процедуре ферментации. Если она недостаточна, то брожениепрекратится, если слишком высокая – чай не получится должного вкуса и аромата.

Не менее важнапродолжительность процедуры по времени. Существует 3 степени ферментации:

  1. Легкая. Листья ферментируются от 3 до 9 часов.Они готовы, когда от них начинает исходить легкий цветочно-фруктовый аромат.Вкус у такого чая мягкий, с нежным вкусом и запахом, цвет – светло-желтый.
  2. Средняя. Ферментация производится в течение10-19 часов. Чай из таких листьев получается слегка терпкий, с ярко выраженнымароматом и легкой кислинкой, цвет у него — зеленый.
  3. Глубокая. Период ферментации варьируется от 20до 36 часов. Вкус чая – терпкий, цвет – темный, аромат – фруктовый.

Выбирая болеедлительные степени ферментации, необходимо помнить, что чем дольше времяброжения, тем больше вероятность появления в сырье плесени.

Сушка ферментированного Иван-чая

Это завершающаяпроцедура. Прошедшие ферментацию листья можно разрезать на кусочки помельче.Затем они выкладываются на противень, застеленный пергаментной бумагой слоем неболее чем 1 сантиметр. Сырье немного рыхлится для разбивки возможных комков.

В разогретый до90° духовой шкаф закладывается противень с листьями на 2 часа. Затем температурапонижается до 50° для окончательного досушивания. Сырье необходимо постоянноперемешивать для равномерного просушивания. Чай готов, когда листья темнеют иначинают ломаться.

Важно!

Сушка сырья должна производиться при открытой дверце духового шкафа.

После того, каклистья высушатся в духовке, их необходимо на некоторое время оставить в комнатедля остывания. Затем чай пересыпается мешочки из ткани, которые подвешиваютсяна открытом воздухе (проветриваемом балконе, лоджии). Хорошо высушенный чайдолжен шуршать при встряхивании мешочка.

В дальнейшем чайиз кипрея хранят в стеклянных, берестяных, жестяных баночках. Сверху онизакрываются крышками из соответствующего материала. Место, в котором содержатсяемкости, должно быть сухим и темным. Это может быть, например, кладовая иликухонный шкаф.

Как заваривать Иван-чай

Чтобы напитокотдал все свои полезные свойства, его необходимо правильно заваривать. Правилавыполнения процедуры :

  • заварочныйчайник используется стеклянный или керамический;
  • назаварник объемом 500 миллилитров используется не более 2 чайных ложекферментированного Иван-чая;
  • заварказаливается кипящей водой, заварник плотно накрывается крышкой;
  • спустя10-15 минут содержимое взбалтывается (без открывания крышки) для того, чтобычаинки равномерно перемешались, и эфирные масла активизировались.

Только правильнособлюдая все этапы от сбора листьев до их сушки, применив ферментацию, можнополучить настоящий Иван-чай. Попробовав этот вкусный и полезный напиток хотьодин раз, трудно будет отказаться от него в дальнейшем.  

Технология приготовления иван-чая самостоятельно: полный обзор всех этапов

Ферментированный иван чай: заготовка сырья и пошаговый процесс приготовления

Хороший чай – это не только ароматный напиток, но целебный отвар, который может прогнать болезни и депрессии, успокоить и зарядить энергией. Причем, не только китайские и индийские сорта чая могут быть полезными для здоровья.

В России есть свое волшебное растение – трава кипрей или иван-чай, на основе которого варят напитки, делают джемы и соусы. Ферментированный иван-чай – экономичное средство для поднятия иммунитета и общего оздоровления организма.

Где и как собирать иван-чай

Это многолетнее растение в высоту достигает двух метров. У него яркие цветки в теплых тонах, длинные тычинки в верхней части стебля, узкие листочки. Растет иван-чай на окраине лесов, в заброшенных поселениях.

Сейчас это не столь редкое растение, как было раньше, когда кипрей рос исключительно в Копорском поселении под Санкт-Петербургом. Часто трава встречается вблизи железнодорожных насыпей, на лугах и холмах.

Одно не изменилось с давних времен – кипрей не любит близость человека и не растет у жилых домов.

Время сбора иван-чая – ранее утро, после того, как сошла роса. Если искать, где растет иван-чай, то ориентироваться лучше по ярким цветкам. Красные, розовые, сиреневые всполохи видно издалека. Именно они поспособствовали возникновению названия чудесной травы.

Не стоит собирать сырье во время дождя или сразу после него, так как не будет богатства аромата. Основной период сбора – лето, а также конец мая и первая половина сентября. Как раз распускаться начинают цветы, сохраняя все нюансы вкуса и целебные свойства.

Если же растение перезрело, и на цветках появился легкий пух, то собирать сырье поздно. Поэтому любители чая присматриваются к растению заблаговременно. Из его верхушек, собранных в конце весны, можно делать отвар, восстанавливающий силы – настоящий природный энергетик.

Как изготовить иван-чай в домашних условиях

Если довелось увидеть, как растет иван-чай, то такой счастливый случай нельзя упускать. Запасы сырья будут полезны для всей семьи. Остается только узнать, как заготовить иван-чай самостоятельно.

Сортировка сырья

Это первый этап, который определяет качество итогового напитка, его насыщенность и аромат. Из собранного сырья отбираются только целые и чистые листочки, без изломов, дырочек, желтизны. Листья, поврежденные насекомыми, выбрасываются.

Завяливание

Отобранное сырье нужно подвялить. Это необходимо для того, чтобы дальше кипрей легко отдал сок. Листочки для этого раскладываются в один слой под навесом или в комнате. Вниз подстилают ткань или бумагу.

Листья нужно время от времени перебирать и перетряхивать. Края не должны засохнуть. Оптимальная температура для этого процесса +22 градуса. На воздухе процесс может затянуться до 12-ти часов. Под прямыми солнечными лучами достаточно 2-4 часа.

цель этапа – придание мягкости сырью.

Слишком долгое завяливание оборачивается потерей влаги, что плохо для последующего процесса ферментации. Во избежание такого исхода сырье можно накрывать влажной тканью.

Для получения гранулированного чая подвяливать листья не обязательно, так как часть целебных свойств в любом случае будет утеряна.

Скручивание

Это самый трудоемкий этап и очень ответственный. Скручивание чайного листа помогает разрушить клеточную структуру, добиться выделения сока. Лист представляет собой сосуд с соком, содержащим массу полезных элементов. Вот их нужно освободить, чтобы вкус напитка был приятным, насыщенным.

Скручивание руками на столе

Вручную можно добиться хороших результатов, ведь можно контролировать степень выделения сока листьев. Чай нужно высыпать на ровную поверхность и сминать. Процесс напоминает замес теста. Иногда нужно притормозить, чтобы разобрать клубочки.

Тогда скручивание будет равномерным. Когда листья начали прилипать к рукам, это значит, что можно заканчивать. Однако это рекомендация, а не строгий наказ. Каждый чайный мастер может проводить эксперименты, добиваясь своей степени скрутки.

Так можно открыть свой особенный сорт чая!

Скручивание между ладонями

Этот рецепт заготовки иван-чая во многом схож с описанным выше, но все же имеет ключевые отличия. Несколько листочков нужно прокатывать между ладонями вплоть до их увлажнения соком. Получается ролик или колбаска из листьев. Важно соблюдать аккуратность, чтобы листья скручивались, а не рвались.

Скручивание с помощью приспособления

Вовлечение в процесс вспомогательных приспособлений позволяет увеличить объем скрутки. Как правило, используются специальные доски с ламелями, деревянные машинки с роторными двигателями, металлические промышленные роллеры.

Упрощенный способ скручивания (гранулированный кипрей)

Это не совсем скручивание, так как в процессе сильно повреждается лист. На самом деле это типичное измельчение или перемалывание сырья в муку.

Логично, что продолжительность скручивания гораздо меньшая, по сравнению с другими способами. Целостность листа при этом губится полностью, а в результате получается молотый чай.

Он не является по-настоящему гранулированным, так как для этого нужен специальный гранулятор.

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях

Производство иван-чая подразумевают период сборки, подвяливание, скручивание, ферментацию, сушку. Важно отметить, что сырье не моют перед работой, так как на нем большое количество полезных микроорганизмов.

Ферментация позволяет выявить и обогатить вкус и аромат кипрея, раскрыть его сердцевину и обозначить целебные свойства. Процесс меняет структуру растения, улучшая его характеристики.

Изготовление копорского чая можно осуществить даже дома, если соблюдать основные правила ферментации.

С помощью мясорубки

Это быстрый способ, но не самый популярный, так как в процессе сырье окисляется из-за близкого соседства с металлом. Зато труда он требует гораздо меньше. Вяленные листья пропустить через мясорубку. Можно добавить листья смородины, малины, земляники, чтобы результат был более ароматным. Измельченную траву утрамбовать в емкости и накрыть влажной тканью для брожения.

Как понять, что ферментация завершена

Важно не допустить появления плесени в сырье. Для этого надо следить за временем ферментации. Чем дольше сырье бродит, тем выше риски. Есть три степени ферментации:

  1. Легкая (3-9 часов). Сырье готово, если испускает тонкий аромат цветов, фруктов. Такой чай имеет мягкий вкус и приятный светло-желтый цвет.
  2. Средняя (10-19 часов). У готового сырья терпкий выраженный аромат с легкой кислинкой. Цвет готового напитка – насыщенно-зеленый.
  3. Глубокая (20-36 часов). Сырье имеет яркий аромат фруктов. Готовый чай темный с терпким вкусом.

Сушка

Финальный этап. Перед тем, как высушить, иван-чай нужно сжать в руке. Если листочки не распрямились, то можно их сушить. Для удобства ферментированные листья можно порезать на мелкие кусочки. Дальше их выкладывают на противень духовки поверх слоя бумаги или пергамента. Можно чуть разрыхлить чай для того, чтобы убрать комочки.

Духовку нужно разогреть до 90 градусов и сушить листья примерно 2 часа. Далее температуру понизить до 50 градусов для досушивания. Сырье нужно перемешивать, чтобы процесс был равномерным, а листья не подгорали.

Темный цвет  и хрупкость листьев – сигнал о том, что процесс завершен.

Для тех, кто не знает, как делать копорский чай, надо сказать, что сушка происходит только при открытой дверце духовки. По завершении процесса листья нужно оставить в комнате, чтобы они остыли. Готовый чай пересыпают в мешочки.

Как правильно хранить иван-чай

Когда изготовление иван-чая завершено, его нужно распределить по тканевым мешочкам, которые развесить на балконе. Хорошая заварка должна шуршать в мешочке.

На зиму можно закрывать кипрей в стеклянные, жестяные, берестяные сосуды с крышками из аналогичных материалов. Место хранения должно быть темным, сухим. Идеально подойдет кладовая или чулан.

Заключение

Копорский чай  снова набирает популярность. Он приятен на вкус, имеет богатый аромат, отличается огромным количеством полезных свойств. Кроме того он растет в России и странах СНГ, значит заготовить сырье может любой человек, увидевший заросли кипрея. Это растение любит заброшенные деревни, густые леса, железнодорожные насыпи.

Кипрей не цветет вблизи человеческого жилья. Его можно узнать по ярким цветам. Иван-чай не содержит растительного кофеина, а потому он гораздо полезнее для организма по сравнению с другими сортами чая.

Для того, чтобы собранное сырье было по-настоящему полезно нужно пропустить его через процесс ферментации, который подразумевает процесс брожения в тепле с поддержанием уровня влажности.

Иван-чай (кипрей) – сбор и заготовка: как собирать, заготавливать и сушить – фото и видео

Ферментированный иван чай: заготовка сырья и пошаговый процесс приготовления

Недавно я написал статью «Иван-чай – кладовая здоровья», в которой подробно рассказал о свойствах и пользе кипрея узколистного — иван-чае.

В этой статье я дам подробные рекомендации о том, как правильно собирать и заготавливать иван-чай.

Процесс сбора и заготовки кипрея имеет свои нюансы, не соблюдя которые вы не сможете получить всю пользу и вкусовые характеристики, которыми иван-чай обладает в избытке.

Место произрастания иван-чая (кипрея)

Ареол произрастания кипрея находится в средних температурных условиях, близких к температуре центральной России. Иван-чай можно найти в центральной части России и регионах, которые со стороны севера и юга граничат с центральным регионом.

Кипрей растёт на лесных опушках, полях, его часто можно встретить в придорожной полосе. Иван-чай не любит тёмных мест, поэтому в лесу его искать смысла нет. Также он не растёт в болотистой местности.

Время сбора иван-чая (кипрея)

Время сборы любой травы – один из ключевых и самых важных факторов, которым травники древности уделяли очень серьёзное внимание. Важность времени сбора обуславливается тем, что каждая трава имеет своё время наибольшей биологической активности. Именно в этой фазе трава должна быть собрана для получения максимальной пользы от её употребления.

Россия большая страна. Условно она разделяется на юг, центр и север. В каждом округе время сбора иван-чая будет разное вследствие различия климатических условий.

В южной части России время сбора начинается в начале июня, в центральной – примерно с 15-20-х числе июня, в северных – примерно с середины июля. Период сбора кипрея составляет примерно 15-20 дней. Указанные даты являются ориентировочными.

В итоге всё будет зависеть от погоды, которая будет стоять в год сбора. Если лето будет жарким, то цветение начнётся раньше, если холодным – позже.

Иван-чай лучше собирать в первые дни его цветения, когда его цветки только-только начинают цвести. В это время кипрей молодой – в листьях будет содержаться максимум полезных биологически активных веществ.

В конце цветения иван-чай начинает пускать усики – на макушке под самыми цветочками начинают появляться тоненькие веточки. Это говорит о том, что период цветения закончился. В такой момент листья кипрея имеют наименьшую биологическую ценность.

Место сбора иван-чая (кипрея)

Перед тем, как начать сбор, нужно найти подходящее место. Для сбора кипрея не подойдет городская полоса или придорожные поля по вполне понятным причинам – экология. В идеале сбор нужно проводить километрах в 20-30 от города.

И чем город больше, или если ещё в городе есть промышленное производство, тем дальше надо уезжать. Растительный мир как губка впитывает всё, что находится в атмосфере. Не надо травить себя всякой гадостью, собирая травы в городской или пригородной полосе.

Сядьте на автомобиль или на рейсовый автобус, и отправляйтесь подальше от города. По дороге вам будет встречаться множество деревень. Можно остановиться в любой из них, отойти подальше от проезжей части, хотя бы на километр, и исследовать прилегающие к деревне поля и опушки.

Вам не придётся долго искать иван-чай, потратите на это от силы 20-30 минут – растёт он везде.

Как собирать иван-чай (кипрей)

Для семьи из трех человек будет достаточно собрать примерно 30-40 литров сырых листьев. Возьмите большие пакеты, которые продаются в продуктовых супермаркетах. Объём такого пакета, в среднем, составляет 10-15 литров. Таким образом, вам потребуется 2-4 пакета. Также будет нужен ремень. Подойдёт совершенно любой.

Перед сбором оденьте пакет на ремень обеими ручками и раскройте его. Это максимально удобный способ – пакет находится на уровне талии, иван-чай примерно тоже, телодвижения при сборе будут сведены к минимуму, усталости никакой не будет. Некоторые одевают на плечи рюкзак задом наперёд, который, в итоге, висит на груди.

При таком варианте вам постоянно придётся поднимать руки вверх, не очень удобный способ. Советую всё же пакет на поясе.

Кипрей собирается очень легко: возьмите одной рукой верх травы в месте, где начинают расти цветочки, другой рукой возьмитесь за стебель сантиметрах в 5-10 пониже.

Не стоит сильно сжимать первую руку, не оторвите верхушку травы, не нужно её ломать. Большим, указательным и средним пальцами второй руки обхватите стебель и резко проведите рукой сверху вниз по стеблю.

В результате такого движения у вас в ладони окажутся собранные листья. Движение очень простое, получится сразу.

Не нужно собирать все листья по всей длине стебля. Чем выше к макушке листья, тем они полезней. Поэтому старайтесь собирать листочки кипрея примерно до половины высоты его стебля – оставляйте нижние листики нетронутыми.

Цветочки тоже можно собирать, но делать это лучше в отдельный пакет по причинам, о которых расскажу ниже.

Если иван-чай ещё молодой, и он только-только начал цвести, беритесь за верхушку осторожней. Не ломайте её – дайте траве доцвести.

Заготовка и сушка иван-чая (кипрея)

После того, как листья собраны, их можно промыть. Для этого подойдёт проточная холодная вода. Если вы собираете кипрей в отдалённом от города и проезжей части месте, то мыть его не обязательно.

Более того, иван-чай, собранный в экологически чистом районе, настоятельно советую вообще не мыть по той простой причине, что на его листьях содержится много пыльцы, которые разносят пчёлы в процессе опыления.

Она также очень полезна, не нужно её смывать.

Для сушки будет необходимо довольно большая площадь. Я себе собрал 40 литров, и листья расположились на площади примерно 3 квадратных метра. Листья нельзя класть на пол, им нужно сделать подстилку. Можно взять бумагу или ткань.

Ни в коем случае не используйте газеты! Типографская краска – яд в чистом виде. Листья обязательно её впитают. Лучше всего будет взять какую-нибудь старую простынку для двуспальной кровати. Я сам сушу на такой.

Расстелите простынь на пол, и начинайте рассыпать листья по её площади. Именно рассыпать, а не укладывать. Зачерпывайте листья из пакета и с расстояния примерно полметра разбрасывайте их на простынку. Листья должны лежать так, как упали.

При таком способе между слоями будет много свободного пространства – листья будут сохнуть равномерно.

Листики кипрея должны пролежать так примерно 3-4 часа. За это время они немного подсохнут, и станут мягкими. Далее их нужно будет ферментировать.

Как ферментировать иван-чай

Очень немногие знают об этой процедуре, поэтому перед тем, как опишу, что нужно сделать для ферментации кипрея, расскажу о том, что же это за процесс.

Лист представляет собой своеобразный сосуд, внутри которого находится сок, содержащий все полезные элементы. Чтобы вкус иван-чая был более приятным и насыщенным, клеточную структуру листьев нужно травмировать таким образом, чтобы из них вышел сок. Этот процесс и является началом ферментации.

Сейчас я расскажу о двух способах ферментации кипрея: деревенском и способе для гурманов. Сразу скажу, что конечный результат в плане полезных свойств от заварки иван-чая будет одинаковым в обоих случаях. Ферментация, в основном, влияет только на вкусовые качества иван-чая.

Деревенский (простой) способ ферментации иван-чая

После того, как листья подвялились, усаживаетесь на пол рядом с простынкой. Возьмите в руку небольшую кучку листьев и расположите их между прямыми ладонями.

Затем начните растирать/скручивать листья между ладонями. Не надо сильно сжимать ладони – листья не должны рваться, они должны именно скручиваться.

После того, как произведёте эту процедуру на трёх-пяти кучках, действие пойдёт на автомате – тут всё просто.

Маленький нюанс: в процессе скручивания листьев вы должны быть в хорошем настроении – думайте о том, что когда вы будете пить чай, кипрей будет наполнять вас здоровьем и долголетием. Это очень важный момент – скручивая листья, вы находитесь в непосредственном контакте с травой.

Руки – самая энергетически сильная зона человека, через них можно дать иван-чаю совершенно любую программу. Пребывая в хорошем настроении и думая о здоровье, вы даёте листьям очень мощный энергетический заряд, который многократно усилит свойства готового продукта.

К слову, эта рекомендация касается и самого процесса сбора.

После этого листья оставляются на простыне до момента их полного высыхания (пара дней).

Способ для гурманов

Для этого способа фото не делал, т.к. сам сушил по-простому. Из описания будет всё понятно и без фото.

После того, как листья немного подвялились, они пропускаются через мясорубку. Листья в ней максимально травмируются и дают много сока.

В зависимости от того, сколько листьев вы собрали, выбирается ёмкость для брожения. Если было собрано указанный мной выше объём (30-40л), то вам потребуется эмалированное ведро на 10л. Полученная масса выкладывается в ведро. Всё это оставляется примерно на 15-20ч под плотно закрытой крышкой. Это и есть глубокая ферментация иван-чая, когда он настаивается в собственном соку.

Время настаивания зависит от температуры окружающей среды. Часов через 10 надо начинать время от времени заглядывать под крышку. В самом начале масса будет иметь ярко выраженный травянистый запах. По мере настаивания запах будет меняться на фруктовый. Как только вы почувствуете отчётливый запах фруктов, кипрей настоялся и готов к сушке.

При температуре 22-25 градусов, в среднем, требуется 16 часов на этот этап.

Очень важно не передержать листья в ведре. В противном случае, они забродят, и будут уже не пригодны для приготовления чая – их придётся выбросить.

Далее масса выкладывается на эмалированный противень, после чего отправляется сушится в духовке при температуре не более 40-45 градусов.

Если температура будет выше, вы убьете в иван-чае огромное количество полезных веществ. Если у вас электрическая духовка, то выставить нужную температуру будет просто.

Если газовая, то необходимо сделать газ в духовке на минимум, поместить в неё противень, и не закрывать её в период сушки.

В идеале нужно использовать дегидратор. В нём и температурный режим можно настроить очень точно, и плюс к этому в дегидраторе предусмотрена система вентиляции, за счет чего трава высохнет гораздо быстрей с наименьшими для неё потерями.

Если вы кроме листьев собрали ещё и цветки иван-чая, то сушите их отдельно от листьев. Их не нужно скручивать как листья или отправлять в мясорубку. Цветки нужно просто высушить, сохнут они быстро.

Фасовка иван-чая

Если вы использовали деревенский способ, то высушенный кипрей можно поместить в обычную хлопковую наволочку.

При гурманском способе вам потребуются стеклянные банки.

После того, как иван-чай будет подсушен в духовке, ему нужно дать полностью остыть, после чего рассыпать по банкам, после чего необходимо плотно закрыть банку крышкой.

Цветочки иван-чая нужно перемешать с основной массой. При заварке цветочки будут давать лёгкий аромат чаю, и его визуальный вид будет более интересный (если будете заваривать кипрей в прозрачном чайнике).

При деревенском способе иван-чай не успеет изменить свой вкус на фруктовый, и будет иметь травянистый оттенок. Кому-то он может не понравиться, поэтому в него можно добавить мяту или имбирь.

Гурманский способ позволит полноценно насладиться вкусом иван-чая. После сушки его цвет будет чёрным, заварка будет иметь аналогичный цвет – всё как в обычном чёрном чае.

Но ещё раз хочу подчеркнуть, что если вы переборщите с температурой во время сушки в духовке, количество полезных веществ в кипрее снизиться на порядки, и он превратиться в обычный чай, польза которого будет заключается только в его вкусовых характеристиках.

Если вы хотите использовать иван-чай исключительно в лекарственных целях, то первый вариант будет самым оптимальным. Если важен ещё и вкус, выбирайте второй.

Приятного чаепития!

© DobroZdravie.ru

Подписывайтесь на наш Telegram-канал и будьте всегда в курсе новых статей:

    заготовка иван-чая, иван-чай, кипрей

О цветах и даче
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: